1、苦瓜是一種植物是種植出來的不是加工而成的所以沒有原料。
2、苦瓜是葫蘆科苦瓜屬一年生攀援狀柔弱草本，苦瓜莖、枝上被柔毛，卷鬚纖細；葉柄細長，背面淡綠色，葉脈呈掌狀；花為雌雄同株；果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色；種子長圓形，兩面有刻紋。《本草綱目》載“苦以味名”，因此得名苦瓜。
1、苦瓜是一種植物是種植出來的不是加工而成的所以沒有原料。
2、苦瓜是葫蘆科苦瓜屬一年生攀援狀柔弱草本，苦瓜莖、枝上被柔毛，卷鬚纖細；葉柄細長，背面淡綠色，葉脈呈掌狀；花為雌雄同株；果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色；種子長圓形，兩面有刻紋。《本草綱目》載“苦以味名”，因此得名苦瓜。
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苦瓜的主要成分是蛋白質、糖類、粗纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵等成分。苦瓜中存在一種具有明顯抗癌作用的活性蛋白質，這種蛋白質能夠激發體內免疫系統的防禦功能，增加免疫細胞的活性，清除體內的有害物質。
苦瓜對肥料要求較高，如果有機肥充足，植株生長粗壯，莖葉繁茂，開花結果多，品質好。特別是生長後期，若肥水不足，則植株衰弱，葉色黃綠，花果少，果實細小，苦味增濃，品質下降。
苦瓜在夏季上市時將其加工成保健飲料，可供全年飲用。有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等複合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，將會有更多人習慣飲用。
苦瓜的營養價值：
1、清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。
2、養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。
3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴。
蜜汁苦瓜對人體有很多好處，蜜汁苦瓜所需要的材料分別有什麼？
蜜汁苦瓜的作用蜜汁苦瓜有什麼功效
夏天清熱去火，自然蔬菜水果先行。但是，吃點什麼好呢？市場上的蔬菜水果五花八門，究竟該挑哪一種呢？養生專家為您出新招：蜜汁苦瓜。
中醫藥學，苦瓜味道微苦，生則寒性，熟則性温。生吃清暑祛火，退熱除煩；熟菜益氣養血滋陰養血，潤脾補腎壯陽，能驅邪熱、解勞乏、靜心清目、養血補腎壯陽。能減輕熱症煩渴，中暑發熱，急性腸炎、熱痱子等。民俗經常在夏天用苦瓜清熱解毒去暑、清目祛毒。
與此同時，苦瓜含有膳食纖維和維生素C，均等同於西紅柿的近3倍。而維生素C是傑出的抗氧化劑，能增強人體應激反應能力，減少發生惡變的危險因素。此外，苦瓜還含苦瓜甙、多種多樣碳水化合物、鈣、磷、胡蘿蔔素、B族維生素等。
苦瓜做法各種各樣，一般以炒食為主，也可拌涼菜或熬湯、熬粥。今日就做一道生吃苦瓜的涼拌菜--蜜汁苦瓜，用蜂蜜、白砂糖和水一起泡浸的苦瓜，因為冰飲過，而且是片狀，因此僅僅一點點苦，苦中略帶甜，冰飲之後，特別適合夏天食用，特別是在女生食用也有減肥美容養顏的功效呢？
材料：
苦瓜-1根(約250克)
枸杞-5克
蜂蜜---20克
細砂糖-20克
純淨水-100克
1、枸杞清洗備用。
2、苦瓜冼淨，割開兩截，去瓤。
3、將苦瓜切成簿片。
4、取一密封盒，將蜂蜜、細砂糖、水混合在一起，用匙子拌和至細砂糖融化。
5、將切完的苦瓜片和枸杞一起放進蜜水中。
6、蓋上外蓋，放進電冰箱中冷凍1小時以內就可以取下食用。
1、蜜水的佔比蜂蜜、細砂糖、水按1：1：5的百分比配製，自然，假如您喜愛更甜一點的口味，可以將蜂蜜的比率調高。
2、如果不喜歡吃好苦的，可以把苦瓜綽水後再進行之後的過程，或者用少量鹽稍稍醃漬一會，再用純淨水衝去鹹味，在進行了後來的過程。
3、苦瓜生食性寒，因此脾胃虛脾胃虛寒者不可生吃。
4、孕婦不宜多吃苦瓜，苦瓜內帶有奎寧，會影響子宮收縮，引起流產。
苦瓜的做法
方法如下：
苦瓜的吃法有苦瓜炒蛋、涼拌苦瓜、苦瓜雞蛋餅、苦瓜蘋果飲、苦瓜排骨湯、豬肉苦瓜盅等。
蒜瓣去頭，切碎備用。苦瓜去頭去尾去籽，切塊備用。苦瓜焯水，焯至顏色翠綠。撈出過涼水，備用。鍋中放油，加入蒜末、苦瓜、鹽，翻炒撈出。苦瓜（學名：MomordicacharantiaL），屬葫蘆科苦瓜屬植物。苦瓜多分枝，莖、枝被柔毛。
瓤苦瓜的製作原料
苦瓜500克，五花肉300克，雞蛋1個，鹽少許，醬油適量，葱末、薑末、水澱粉各少許，澱粉少許，雞粉半茶匙，紹酒半茶匙，糖半茶匙。
涼拌苦瓜是怎樣製作的？
涼拌苦瓜：原料：苦瓜500克，醬油10克，精鹽2克，青辣椒絲25克，蒜泥5克，豆瓣醬、香油各適量。
做法：將苦瓜一剖兩瓣，去瓤、子洗淨，切成0.3釐米左右寬的條，在沸水中浸燙3~5分鐘，再置冷開水中投涼，撈出瀝乾水分。將青辣椒去蒂、子，洗淨、切成絲，加入精鹽少許醃一下，控去水分，再置沸水中浸燙2~3分鐘，撈出瀝乾水分。將苦瓜條、辣椒絲混合裝盤，加入醬油、豆瓣醬、精鹽、蒜泥、香油調拌均勻，即可食用。
特點與功能：本品苦、辣、香、鮮，風味獨特，具有清熱解毒、促進食慾、有明顯的降血糖作用。夏天常食可祛暑清熱、開胃爽口，特別適宜中老年人食用。
苦瓜的作法
苦瓜具有清熱解毒，利水消腫的作用，由其是對於那些具有三高問題的人來説吃苦瓜更是減少三高問題的一個最好的方法了，而夏季養生更是要多吃一點苦味食品才能更好的促進身體
健康，因此可以説苦瓜就是一個最好的選擇了，吃苦瓜也是現代人養生最重要的一個環節了。
也正是因為苦瓜的養生價值，因此日常生活中很多人都非常希望可以利用苦瓜養生，那麼苦瓜要怎麼做最好吃呢?怎樣才能將苦瓜發揮出最大的養生價值呢?日常都有哪些家常的製作苦瓜的方法呢?
清炒苦瓜材料：苦瓜3根，小葱2根調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙做法：1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3.小葱切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。2.苦瓜斜着切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
2》苦瓜鑲肉材料：苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿蔔50克、葱1塊、姜1塊、香菜少許;調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。製法：
1、苦瓜洗淨，切成2釐米圈狀，去籽;胡蘿蔔和姜去皮、切末;葱洗淨切末;一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。
2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。特點：色澤鮮亮,口感更佳3》苦瓜鱸魚煲
原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克調味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一隻。做法：
1.鱸魚洗淨，去骨，片成片;苦瓜洗淨，去籽，切成斜刀片，待用;胡蘿蔔洗淨，切成大刀片待用;鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。
2.起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝乾油分。
3.原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片
苦瓜涼拌的做法竅門
這才是涼拌苦瓜的正確做法，清脆不苦有決竅，連吃一個夏天不會膩
涼拌苦瓜是一道，非常適合夏季常吃的一道清熱解毒的家常菜，做起來其實也是非常的簡單，主要掌握2點就行了，一就是如何去除苦瓜的苦澀味，使苦瓜吃起來苦味不那麼厚重，二就是調味，涼拌菜想要好吃吃食材新鮮外就是調味了。
下面就詳細的給大家分享一下，這道涼拌苦瓜的做法，喜愛吃苦瓜的朋友趕緊學習一下吧。
【涼拌苦瓜】
1.處理食材：我們準備苦瓜一根，先切掉兩頭，再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比較苦，最好去除乾淨。
2.然後在苦瓜表面，每隔1釐米片上一刀,而不要切斷，再改刀切成均勻細絲，這種刀法，江湖上也稱之為鳳尾刀法，放入裝有清水的盆中浸泡十分鐘，浸泡更夠減少苦瓜的苦味。
3.紅椒一片切成絲和苦瓜放在一起用來配色，大蒜幾粒用力拍散後切成蒜末，然後把浸泡好的苦瓜撈出 控水備用。
4.準備一個大盆倒入切好的蒜末，加入食鹽2克、白糖少許中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然後把控過水的苦瓜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻後即可裝盤。
好了，這道菜既簡單又生津涼血，夏天就要多吃這道菜，用這個方法拌出來的苦瓜沒有苦澀味，清脆爽口。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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涼拌苦瓜要焯水嗎
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苦瓜焯水去苦味
100種苦瓜做法
苦瓜的家常做法有哪些
1.苦瓜釀肉
原料
苦瓜；五花肉；香菇；蝦米；生抽；水澱粉；
做法
1、五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、蝦末碎、五香粉、姜粉、澱粉、適量水、雞蛋、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；
2、苦瓜切段去瓤；把肉餡釀入苦瓜中，上鍋蒸約十分鐘；蒸苦瓜的原汁倒入油鍋中，加生抽、水澱粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。
2.葱油苦瓜
原料
苦瓜；枸杞；小葱；花椒；鹽；香油；
做法
1、準備原料：苦瓜、枸杞、小葱苦瓜洗淨，從中間剖開，去瓤切片。小葱切碎備用。
2、苦瓜片、枸杞放入開水中炒一下；苦瓜片撈出、控水。趁熱撒入半份鹽，瀝乾水分備用。
3、瀝乾水分的苦瓜片盛入盤內，撒上葱花，葱花上撒上剩餘的鹽； 鍋中倒香油燒至四成熟時，放入花椒炸香撈出。
4、燒至七成熟時，迅速提鍋將油淋到葱花上；攪拌均勻，即可食用。
3.苦瓜雞蛋餅
原料
苦瓜；雞蛋2個；麪粉；鹽；油；
做法
1、準備好所有的食材。苦瓜洗淨從中間剖開，去籽切成小丁；
2、將麪粉倒入碗內，一點一點加入清水調勻後，再加入2個雞蛋，和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻；
3、平底鍋放入適量油，燒至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎，至苦瓜餅呈兩面金黃即可。
4、苦瓜生炒小排骨
原料
苦瓜；排骨（以嫩的小排骨為佳）；豆豉；蒜；蠔油；糖；料酒；澱粉；
做法
1、一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，説明肉比較嫩，然後剁成2釐米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻後醃約4小時，或者放冰箱裏醃一個晚上最好，這樣味道更足。
2、一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，説明肉比較嫩，然後剁成2釐米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻後醃約4小時，或者放冰箱裏醃一個晚上最好，這樣味道更足。
3、醃好的豬排骨在炒前，撒一些澱粉拌均勻，這樣口感更嫩。
4、豆豉剁碎一點、蒜切蒜粒。
5、鍋中倒一些油，油温後，大火下排骨翻炒。將排骨炒變色後，把排骨扒拉到鍋邊上，再倒一點點油，放入豆豉和蒜粒炒香。然後再倒入少許蠔油和糖調味。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可。
5.苦瓜煎蛋
原料
苦瓜；雞蛋；大蒜；料酒；鹽；
做法
1、苦瓜一根，對面剖開後挖乾淨中間的瓤，切薄片。
2、苦瓜片裝入大碗中，灑少量鹽醃製20分鐘，把殺出來的水倒掉，特別怕苦的人可以輕輕捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。
3、也可以像下面這樣，開水鍋中加數滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯燙半分鐘後撈出過冷水，再瀝乾備用。雞蛋加料酒、鹽打散。
4、不粘鍋加適量油，爆香蒜片後倒入苦瓜片。
5、苦瓜翻炒至變綠後，儘量平鋪，再加少許油，倒入蛋液煎至一面金黃後翻面煎至金黃即可。
6.山藥炒苦瓜
原料
山藥1根；苦瓜1根；水澱粉2勺；蒜末；薑末；鹽；糖；
做法
1、苦瓜洗淨將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出，控幹水分；鍋燒熱注油，油温五、六成時，將山藥條倒入鍋中；
2、將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出，控幹水分；鍋燒熱注油，油温五、六成時，將山藥條倒入鍋中；
3、煎炸過程中注意用筷子攪動以免沾粘，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過油；鍋內油倒出留少許底油，下蒜末薑末爆香，山藥條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調味，澆入水澱粉勾薄芡起鍋。
7.蝦皮炒苦瓜
原料
涼瓜(苦瓜)1根；蝦皮1勺；蒜瓣2粒；幹豆豉1茶匙；鹽適量；白砂糖少許；料酒少許；
做法
1、將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不鏽鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片備用；將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻，醃製約15分鐘左右，將滲出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝乾水分備用；
2、蝦皮稍加浸泡後用清水淘洗2-3遍後控水備用；幹豆豉用清水稍泡後剁細；蒜瓣去皮切茸狀備用；炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油温起來後下蒜末、豉茸煸炒，將蝦皮倒入煸香；將醃製過的苦瓜片倒入鍋中，噴入少許料酒，加入白糖少許，適量食鹽，大火快速翻炒至斷生盛出。
8.醬燒小魚乾苦瓜
原料
苦瓜1條；薑片4片；辣椒1條；青葱段4支；小魚乾1/3杯(約80g)；豆鼓1小匙；
砂糖1小匙；素蠔油膏1.5小匙；味霖1/2小匙；烏醋1小匙；鹽1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；
做法
1、辣椒洗淨切成圈或末；青葱洗淨切長段；薑切片；豆鼓泡水軟化備用；苦瓜洗乾淨後剖半,去籽去白囊, 後切長方塊狀. 後放入滾水中汆燙10秒去苦澀後撈起備用；
2、小魚乾洗淨泡入20 cc清水中約15分鐘後撈起瀝乾，水繼續留着；取一小碗，所有調料先入碗中撹拌均勻備用；
3、起一油鍋，放入薑片+辣椒圈+葱段+小魚乾爆香，後再加入作法1的苦瓜+豆豉和B調味料翻炒均勻後，魚乾水加入,蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘，後開蓋湯汁收幹完成!
9.苦瓜炒雞蛋
原料
苦瓜1根；土雞蛋5枚；蒜末；生薑末；
鹽；白砂糖；豉油；澱粉水；料酒；蒸魚豉油；
做法
1、將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不鏽鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻醃製約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝乾備用；將雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻；鍋注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，雞蛋炒至七成熟起鍋；
2、鍋內酌情添加食用油，下蒜末、生薑末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調入少許白砂糖，下精鹽調味；將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤。
10.苦瓜燒肉
原料
苦瓜；五花肉；葱；姜；蒜；辣椒(紅，小)；
食鹽；冰糖；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽；香葉；胡椒粉；植物油；
做法
1、準備好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出；
2、鍋中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃；
3、下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下；倒入適量的開水， 加入老抽和料酒；
4、再將薑片、小葱節、大蒜、紅辣椒和冰糖一起放入；蓋上蓋煮上十分鐘；
5、十分鐘後揭開蓋， 放入焯過水的苦瓜塊；再繼續加蓋， 煮上五分鐘；
6、再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出；汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味；即可。
11.豆豉鯪魚炒苦瓜
原料
苦瓜；沙丁魚罐頭；食鹽；大蒜；白糖；
做法
1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用；
2、大蒜兩顆拍散切碎；苦瓜洗淨後切成兩段，對半剖開，挖乾淨中間的瓤，切成厚薄適中的片；
3、苦瓜放大碗中加入少量鹽，醃15分鐘，醃出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分，瀝乾備用；
4、油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味後加苦瓜同炒，苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。
12、蒜茸苦瓜炒蝦仁
原料
苦瓜；蝦；大蒜；鹽；料酒；糖；蠔油；花生油；芡汁；
做法
1、苦瓜對半剖開，去瓤，切片；開水中加少量鹽，把切好的苦瓜焯水片刻；撈出過涼水，瀝乾水分備用；
2、蝦去頭去皮去蝦線；大蒜切末；起油鍋，油熱後，爆香蒜末；
3、下入蝦仁炒至變色；烹入料酒，下入苦瓜條翻炒，調入適量鹽、糖、蠔油翻炒一分鐘；勾入少量薄芡，待湯汁粘稠，出鍋即可。
13.苦瓜排骨湯
原料
排骨500克；苦瓜2根；大葱3節；姜1塊；鹽少許；料酒1湯匙（15 ml）；
做法
1、排骨剁成小塊洗淨。苦瓜用刷子刷淨，從中間切開，用勺子去除內心，切成小塊。葱切段，姜拍鬆備用。鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙（約3分鐘），撈出用冷水衝淨後瀝乾。焯燙排骨的水棄之不用。
2、砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰後，倒入排骨，料酒，葱段和姜，加蓋用文火煲40分鐘之後，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鐘。食用前根據個人口味調入少許鹽即可。
14.苦瓜煎蛋湯
原料
雞蛋2個；苦瓜0.5根；鹽；
做法
1、用湯匙的把子沿着苦瓜內壁轉一圈，再把苦瓜的瓤給捅出來，這樣切出來的苦瓜就是圓片了；準備一點生薑和葱末；
2、放油準備煎蛋，稍多一些。油温也要燒熱，微微冒煙的樣子；倒入打散的蛋液，把蛋煎好，不要劃散蛋液；蛋煎好後，倒入温熱水。用熱水湯色會更白；
3、把生薑放入湯裏一起煮；再放入2克白胡椒粉一起煮，水開後保持大火煮個2、3分鐘，湯色會比較濃白；接着放入苦瓜片，煮個1、2分鐘，苦瓜就熟了；出鍋前調入食鹽。
4、裝盤，香葱放在湯碗裏，直接倒入熱湯，就立刻葱香四溢了。
15.苦瓜炒培根
原料
苦瓜1根；培根200克；葱；薑末1勺，大蒜3-4瓣切片；幹辣椒5-6根；鹽1克；白糖2克；
做法
1、苦瓜洗淨後從中片開，挖去內瓤，去瓤後斜刀切片兒，將培根，幹辣椒，蒜片，葱薑末切好備用；
2、切好的苦瓜片用熱水焯燙一下倒出瀝乾備用，鍋內熱少許油，油熱後下入幹辣椒葱薑蒜片炒香；
3、下入培根片小火慢煎，煎至培根片四周微卷出香味，下入苦瓜片，加入鹽糖調味後炒勻關火製作完成。
16.葱香苦瓜炒牛肉
原料
牛肉300克；苦瓜1根；香葱3根；生薑1塊；蠔油1/2湯匙；雞蛋清0.5個；
黃酒2茶匙；蒸魚豉油0.5湯匙；花生油適量；鹽適量；生粉1/3湯匙；
做法
1、將生薑拍破用少許開水薑汁（也可以直接切片）。牛肉逆着紋理切成片。
2、在牛肉裏放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、薑汁、黃酒。順着一個方向抓3分鐘。
3、加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續朝着一個方向抓2分鐘。把苦瓜洗淨後剖開，用小勺子挖去白瓤。
4、苦瓜切成片，並用適量鹽拌勻，香葱冼淨成長段。鍋內倒足油，油熱後將牛肉入鍋滑散斷生後撈出。
5、鍋裏留底油或者重新倒油，將香葱煎黃出香味後撈出。
6、放入苦瓜，翻炒至斷生。投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。
17.乾煸苦瓜
原料
苦瓜1根；豬肉餡50克；榨菜20克；蝦米10克；紅椒2只；
濃縮高湯1小勺；生抽醬油2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；白胡椒粉適量；香油1小勺；白醋1小勺；蒜蓉1大勺；葱末1大勺；
做法
1、苦瓜洗淨，去瓤切成粗條，泰椒洗淨切小圈，蝦米用清水淘洗乾淨，瀝乾水分，榨菜切末備用。
2、炒鍋燒熱倒油，油温4成熱放入苦瓜條用小火煸炒至苦瓜脱水，盛出備用。鍋中留適量底油燒至5成熱，放入蒜蓉、紅椒圈、榨菜末、蝦米，豬肉餡炒出香味。
3、倒入苦瓜條。烹入料酒，加濃縮高湯，醬油、香油炒勻。
4、再加入白糖。加少許白胡椒粉炒勻關火。
5、趁熱沿着鍋邊烹入白醋。撒入葱末拌勻即可。
18.香辣苦瓜回鍋鴨
原料
鴨腿2個；啤酒1聽；苦瓜1根；紅椒1個；洋葱；姜；蒜；小米辣；幹辣椒；花椒；綜合滷料包的香料（香葉、陳皮、大料、桂皮等）1小撮；
生抽1湯匙；老抽1湯匙；蠔油0.5湯匙；豆豉0.5湯匙；豆瓣醬0.5湯匙；糖0.5湯匙；料酒1湯匙；
做法
1、鴨腿洗淨，加入薑片和綜合滷料包裏的香料，一聽啤酒和適量的清水（總水量沒過鴨腿），開火煮；
2、大火煮沸後撇去浮沫，儘量撇的乾淨徹底（撇的越乾淨鴨肉越不會有怪味，部分油膩的脂肪也會被帶走），然後轉小火煮20分鐘後撈出晾涼（如果趕時間煮十分鐘斷生了就能用了，這時可以看到剩下的水中已經消耗了鴨肉不少的脂肪）；
3、苦瓜洗淨切片去內部的白膜（切環形或者對半月形都可，後者去膜會更方便），煮鴨剩的水大火煮沸下苦瓜焯十幾秒變的翠綠就立即撈出過冷水備用；我們把煮好晾涼的鴨腿肉去骨片成薄片，為了防止肉口感老硬，片的時候可以有意識逆着纖維切，這樣就算肉不夠嫩，吃起來也不費勁；
4、鍋中不放油，將片好的鴨肉倒入，小火，鴨皮部分的脂肪會在小火的作用下繼續析出油脂；待油脂析出稍多的時候下洋葱碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之後加入碗汁；
5、將鴨肉和碗汁（生抽老抽各一湯匙，蠔油半湯匙，豆豉半湯匙，豆瓣醬半湯匙，糖半湯匙，料酒一湯匙）翻炒均勻後加入苦瓜和紅椒，大火快炒斷生即可關火食用。
19.鹹蛋黃焗苦瓜
原料
苦瓜1根；鹹蛋黃；黃酒1小勺；食用油1大勺；
做法
1、鹹蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；將蛋黃碾碎、碾勻；
2、苦瓜洗淨，對半切開，挖去內瓤，越乾淨越好；切成滾刀厚片；
3、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；瀝乾入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；
4、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；瀝乾入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；
5、下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。
20.涼拌苦瓜
原料
苦瓜1根（約300克）；紅彩椒絲適量；葱絲適量；
蒜末1勺；白糖1勺；生抽1小勺；鹽1克；醋1勺；香油；花椒油適量；
做法
1、苦瓜洗淨後刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要，將片好的苦瓜斜刀切成細絲，紅彩椒，大葱切絲後放入清水浸泡使其捲曲；
2、將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用，鍋內做水，水開後放入一小勺鹽，下入苦瓜絲焯燙約15秒；
3、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分，將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和葱絲，淋上調好的碗汁；
4、熱鍋後倒入食用油，下入花椒炒香後製成花椒油，趁熱將花椒油淋在葱絲上製作完成。
苦瓜粉裏含有什麼物質 主要成分有什麼 知道的説下
苦瓜粉就是苦瓜生產的，苦瓜是夏季用來清暑去熱的蔬菜苦瓜熟食性温，生食性寒，苦寒；主入肝、腎、脾、胃諸經，苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍説苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。
苦瓜又稱涼瓜，中國中醫學認為苦瓜性寒味苦，對心、肺、胃具有清涼解渴、養顏美容，促進新陳代謝等功效。在苦瓜中含有豐富的維生素B1、維他命C及多 苦瓜茶
種礦物質，長期飲用能夠延年益壽，增強身體的抵抗能力。苦瓜茶是以優質新鮮的苦瓜和蓮子心為主要原料，用低温新技術，科學加工，保留了苦瓜的天然生物活性，是一種品質純，易沖泡，清香，味道佳的健康飲品，是糖尿病人良好的夏季飲品。目前在市場上買到的苦瓜，一般食用方法大多是涼拌與熱炒食用，但是食用起來會感到苦瓜味道很苦，一般的人難以入口，而野生苦瓜茶就不同了，它經過了高科技技術的特殊處理，飲用時味道獨特，鮮美可口、無任何異味、口感清爽，入喉甘順；因沒有鮮苦瓜的苦和寒氣，它不僅適合中老年人、青年男女、兒童、胃弱者都可長期飲用。天目湖強健苦瓜茶採用人工播種在天目湖畔，沒有受到化肥、農藥的污染，不含任何色素及防腐劑，是一種純天然飲品。
編輯本段功效
據《本草綱目》記載，苦瓜可補膽潤肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，還可治喉炎及風熱咳嗽。苦瓜茶含豐富的維生素B1，C及各種元素礦物質，是東南亞非常 苦瓜茶
普遍的飲料，更是當地居民保持健康長壽的祕方。經高温消毒，烘熔製成的龍蓮堂牌苦瓜茶，不含任何添加劑，是純天然有機食品，長期飲用能提高人體免疫力，對糖尿病，高血脂又顯著效果，還可預防高血壓及膽腎結石苦瓜茶內含多種有益健康成份，入口先微苦而後微甘，風味獨特，經常飲用不僅可以補充多種維生素、礦物質，而且可以防治痢疾、解中暑發熱、抗腫瘤、防治糖尿病。苦瓜茶中含有的有效成分“植物胰島素”能安全，平穩降低血糖，重要的是能改善胰腺功能，修復B細胞，對併發症有明顯的緩解作用，同時具有調節血脂，降低血壓的作用，還能使人體胰島素細胞活性增強，自身調節血糖的能力提高，加速血糖氧化，符合人體代謝的自然規律。苦瓜中的苦味素能刺激唾液腺分泌的增加，較好的緩解糖尿病患者的口乾和口渴症狀。苦瓜茶不僅具有清熱解毒、清涼降火、養顏美容等功效，而且還具有提神降氣，清心明目之功效，只要您每天喝上幾杯就會感到渾身輕鬆，精神充沛。苦瓜茶對糖尿病還具有良好的降糖作用，並對便祕有顯著的功效。苦瓜全草皆可入藥，一根苦瓜裏含有0.4％貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）類胰島素活性物質（即多肽－P）及多種氨基酸。給愛美女士，可以加速排毒，引得許多女性“苦中作樂”，樂此不疲。對心、肺、胃具有清涼解渴、具有除邪熱 苦瓜茶
、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食慾、養血滋肝、潤脾補腎之功效。促進新陳代謝等功效。益腎利尿，清熱解毒，降血脂，抗病毒。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜茶是以生長於閩西山區無污染綠水青山之間的山苦瓜為原料，經殺菌烘乾精製而成，內含水量多種有益健康成份，入口先微苦而後微甘，風味獨特，經常飲用不僅可以補充多種維生素、礦物質，而且可以防治痢疾、解中暑發熱、抗腫瘤、防治糖尿病。主要是清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、癰腫丹毒、便祕、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾。苦瓜果實能強肝、清心明目、退火、解熱、祛毒、解疲勞、治熱痢、中暑；花治胃氣痛、黴毒癰瘡；葉曬乾製成粉末，可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢，根的效果更佳。
苦瓜粉的功效
1、保健功能
苦瓜粉性寒味苦，具有清暑祛熱、明目解毒、養血益氣等功效，對熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤、癰腫丹毒、惡瘡等有食療作用。此外，苦瓜中含有的有效成份“植物胰島素”，即苦瓜苷，能安全、平穩降低血糖，重要的是改善胰島腺功能修復B細胞，對併發症有明顯的改善作用, 同時具有調節血脂、降低血壓的作用,還能使胰島素細胞活性增強,自身調節血糖的能力地增強,加速血糖氧化,符合人體代謝的自然規律。苦瓜另一個作用是清暑除煩、解,、明目、益氣壯陽，平時吃苦瓜可以清毒,降火,並且苦瓜還有"植物胰島素"的美譽,能夠預防和改善糖尿病的併發症,具有調節血脂並提高免疫力的作用。
2、瘦身功能
一根苦瓜裏含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分——高能清脂素，這種被譽為“脂肪殺手”的特效成分能使攝取的脂肪和多糖減少40%－60%左右。實驗證實，每天服用一毫克該成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，並使腰圍瘦小2毫米之多……藥理研究證實，高能清脂素不進入人體血液，只作用於人體吸收脂肪的重要部位——小腸，通過改變腸細胞網孔，阻止脂肪、多糖等高熱量大分子物質的吸收，從而加速體內小分子營養的吸收，又不參與人體代謝，所以無任何毒副作用。
3、藥用功能
苦瓜粉中含有的“多肽—P”，對糖尿病如同胰島素一樣有效，並可取而代之作為糖尿病的治療藥物。物質基礎可能包括甾甙、皂甙、肽類物質。苦瓜粉中所含的苦瓜蛋白，可提高機體的免疫功能，促進免疫細胞消滅癌細胞，這種蛋白脂類物質可能成為治療癌症的新藥。活性成分主要是蛋白質、皂甙。苦瓜素有抗艾滋病病毒的作用，抗病毒蛋白MAP30有望開發成一種新型的治療艾滋病的藥物。苦瓜中含有一種有避孕作用的物質，α-苦瓜素、β-苦瓜素可引起懷孕小鼠早期、中期流產或致畸。
苦瓜的做法有哪些？
香煎苦瓜墩
原料：苦瓜，豬肉，幹香菇，雞蛋清，鹽，生抽，澱粉，蠔油，大豆油。
做法：瘦肉剁碎成肉糜，加入調料後用筷子朝一個方向充分地將其攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製20分鐘左右。泡發好的香菇洗淨後擠幹水分，切碎成末，加入醃製好的肉末中，再放入薑末、葱花，繼續朝一個方向攪拌均勻。苦瓜切段，用勺子挖去瓤和籽，放入沸水中焯燙約半分鐘後撈出放入冷水中過涼，再將其撈出瀝乾水分。將醃製好的肉餡塞入苦瓜段中。鍋內放入少許油，擺入苦瓜墩，蓋上鍋蓋，中小火，約5分鐘後打開鍋蓋，將其翻面後再蓋上鍋蓋，繼續煎約5分鐘後即可出鍋。
炸醬炒苦瓜
原料：苦瓜，五花肉，鮮香菇，青尖椒，炸醬，植物油。
做法：苦瓜洗淨開膛去除瓜瓤瓜籽。瓜心朝下，斜刀左邊一刀右邊一刀的片出下圖的苦瓜片，用開水泡三分鐘撈出備用。香菇洗淨切丁，稍微擠一下水分，尖椒洗淨切碎，五花肉切丁備用。鍋內放油，下入五花肉丁炒到肥肉的油充分析出，然後放入香菇丁炒香，再下入尖椒丁繼續翻炒。尖椒丁變色後放入大醬翻炒，像做炸醬麪的炸醬一樣，入苦瓜片翻炒一分鐘出鍋即可。
豆豉辣椒炒苦瓜
原料：苦瓜，紅尖椒，色拉油，鹽，味精，醬油，白皮蒜，豆豉。
做法：苦瓜洗淨後切片，用鹽醃製5分鐘。擠去綠色的苦水，然後用清水稍微衝一衝，擠幹水備用。大蒜、紅辣椒切碎當配菜。把擠去水的苦瓜放入鍋裏翻炒至水分蒸發後盛出來即可。熱鍋裏放油，放一把黑色的豆豉、大蒜碎、細辣椒和鹽超出香味後，把苦瓜倒入翻炒，加入一些醬油和味精即可出鍋了。
苦瓜蝦仁
原料：苦瓜，蝦仁，鹽，澱粉，香油。
做法：苦瓜洗淨，剖開，去除瓤，切成薄片，放在鹽水中焯一下，裝入盤中。蝦仁洗淨，用鹽，澱粉醃5分鐘後，下入油鍋滑炒至呈玉白色。將蝦仁撈出，盛放在苦瓜上，再淋上香油即可。
苦瓜怎麼做不苦又好吃 做苦瓜不苦的技巧有哪些
怎麼做苦瓜好吃又不苦
苦瓜怎麼做不苦？夏天天氣炎熱，在飲食上清單開胃還解暑的菜比較受歡迎，而苦瓜就是一個絕佳的選擇，但是有做過苦瓜的人估計都深有體會，就是苦瓜做出來太苦了，從而影響到味道和食慾，那麼苦瓜怎麼做不苦又好吃呢? 苦瓜怎麼做好吃？飯菜網給大家推薦幾個苦瓜怎麼做好吃的方法：
第一，方法是用開水焯一下可以去除苦味，另外一種就是用鹽稍醃，主要的做法是：1、將苦瓜洗淨一剖為二，颳去內瓤，切成薄片，用鹽給醃着；2、把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裏，片刻後撈起。因為苦瓜很多的苦味成分都在瓤裏面；3、用清水沖洗，晾乾水
第二，怎麼做苦瓜好吃又不苦
苦瓜做的好吃與否，一方面是看技術，火候把握，調料配置，另外一方面是要看苦瓜搭配的是什麼原料，採用的是什麼方法，下面就推薦一道家常的做出來好吃的苦瓜做法:
第一道：金沙苦瓜的做法
原料：苦瓜，鹹蛋黃
做法：
1、處理苦瓜，瓜苦洗乾淨，對半切。切了對半後在對半切;
2、用刀切除苦瓜的內膜，要切乾淨些，不能留着內膜，不然會很苦的，把去內膜的苦瓜切條;
3、處理蛋黃，把鴨蛋黃取出，這步很重要，蛋黃上撒些白酒去腥，放入微波爐裏熱15分鐘。然後取出用個方便帶，壓碎冷卻待用;
4、再來進一步處理，苦瓜不苦，要用鹽來處理。鍋中加水，燒開加鹽。然後倒入切好的苦瓜條，氽燙個啊3到4分鐘，撈出，要瀝乾水分;
5、鍋中放底油，油熱開小火，倒入待用的蛋黃，用鍋鏟壓，不停的攪動。一定要小火，不然會焦的。加大蒜2到3顆，加葱斷;
6、轉大火，倒入苦瓜，加一點點的鹽，加點糖，加點胡椒粉也可以，攪拌均勻就可以上菜了。
第二道：苦瓜炒蛋的做法
原料:苦瓜1根、雞蛋2只、油、鹽
苦瓜炒蛋的做法:
1、先將苦瓜去內蒂及子,把白色部分全部去掉,切成小塊、然後放入冰塊,冰5個小時(這步是關鍵);
2、取出冰了5個小時的苦瓜,然後切成沫,加入2個雞蛋,拌勻,加入基本調味料,但是沒放糖;
3、取平底鍋,放少許油燒油後,倒入拌勻的苦瓜與雞蛋,然後就像炒雞蛋一樣炒炒就可以了。
飯菜網提示：
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經;具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效;主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
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