奶油是由什麼組成的

奶油或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。根據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》得知：奶油中百分之62的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10到38毫克，取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分佔百分之77、5，另含蛋白質0.8克、脂肪4、6克、碳水化合物1、2克和膽固醇16毫克；每30毫升發泡奶油中，水分佔百分之59、6，另含蛋白質0.6克、脂肪10、6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。