醒發水和啫喱水差不多,早上睡醒後頭發翹起,用這個噴幾下就好梳理了,又不同於啫喱水噴完後那麼呆板,能定性又看不出噴過的痕跡。
醒發水在距離頭髮10-15cm的位置為最佳,並且要幹發使用。
醒發水噴在頭髮上最直接的感受就是頭髮變得水潤亮澤,而且由於是水狀的,完全不會感覺到油膩哦。噴上醒發水之後頭髮變得服帖,毛躁的情況基本可以得到全面的改善。此時再進行造型的話效果格外的好。
2.醒發箱怎麼用醒發的温度範圍,一般控制在35—38攝氏度,(丹麥類除外),温度太高,麪糰內外的温差較大,使麪糰的醒發不均勻,導致麪包成品內部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗。同時,過高的温度回使麪糰表皮的水分蒸發過度,過快,而造成表面結皮,而温度太低,醒發時間過長,會造成內部顆粒粗。
通常醒發濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現氣泡,影響外觀及食用質量,濕度太小,麪糰易結皮,表皮失去了彈性,影響麪包進爐膨脹,且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點。(但85%濕度並未到100%結水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。
一般醒法時間,是以達到成品的80%-90%為準,通常是60-90分鐘,醒發過度,麪包內部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時間減短,如果是用新靡的麪粉則麪糰體積會在烤爐內收縮。
醒發不足,麪包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現象。而每個品種麪包的正確醒發時間,只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和温度的調節皆是相對值而非絕對值,因此在冬天必須視情況做調整。
擴展資料
1、工作原理:設備採用乾式發熱管加温,濕式發熱管加濕,通過控制電路,使醒發箱內產生相對濕度80~85%、温度為36℃~38℃的最適合麪包發酵之環境,幫助造型後的麪包坯完成後發酵過程。
2、結構特徵:
發酵箱為箱式結構,設有寬敞的玻璃視窗,便於用户觀察麪包發酵情況,設有活動不鏽鋼圓棒作為層架,可任意折卸,方便用户發酵不同規格的產品。
參考資料來源:百度百科-麪包醒發箱
參考資料來源:百度百科-發酵箱
3.二次發酵水是什麼意思基本發酵:温度28℃,濕度75%,時間60-80分鐘
中間發酵:就是我們説的麪糰鬆弛,温度28℃,濕度75%,時間15-20分鐘
最後發酵:温度35-38℃,濕度80-85%,理想的最後發酵時間為45分鐘,控制在一小時以內都是正常的。 二次發酵法二次發酵法就是採用二次攪拌、二次發酵的方法。
此方法又稱中種發酵法。二次發酵法是將配方中麪粉量分成二段。第
一次攪拌的麪粉投入量為70%~85%之間,然後放入相應的水,以及
所有的酵母、改良劑等,用中、慢的速度攪拌4分鐘,使其成為粗糙
且均勻的麪糰,此時的麪糰叫中種麪糰。然後將麪糰放入發酵室進行
第一次發酵,待麪糰發酵至4~5倍的體積時,再與配方中剩餘的麪粉、
鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麪筋充分擴展,此時的麪糰叫主
麪糰,然後再經短時間的延續發酵,即可進行分割整形。
二次發酵法制作出的麪包,因酵母有足夠的時間繁殖,所製成品
體積較一次發酵更大,麪包內部組織細密柔軟,富有彈性,麪包發酵
的香味濃厚,是麪包製作者廣泛使用的方法。
二次發酵法的基本配方
步驟 配方 材料 質量份
第一次攪拌 配方() 高筋麪粉 70
(中種麪糰) 新鮮酵母 3
砂糖 2
改 良劑 0.3
水 48
第二次攪拌 配方(2) 高筋麪粉 20
(主麪糰) 低筋麪粉 10
砂糖 6
食鹽 2
奶粉 4
雞蛋 10
水 7
配方(3) 油脂 6
二次發酵法的工藝流程第一次攪拌→發酵→第二次攪拌→延續發
酵→整形→烘烤
攪拌的方法及步驟(1)第一次攪拌製作中種麪糰,將配方(1)
的全部材料投入攪拌機內慢速攪拌2分鐘後,中速攪拌2分鐘使全部材
料混合均勻,攪拌的時間不要過長。麪糰的理想温度為24℃。
(2)基本發酵。攪拌好的中種麪糰放入發酵箱進行基本發酵,
發酵箱的温度為26℃,相對濕度75%~80%,發酵時間180分鐘。
(3)第二次攪拌。即主麪糰的攪拌,待麪糰發酵膨脹至4倍量的
時候,進行主麪糰的攪拌。將中種麪糰及配方(2)的材料放入攪拌
機內。慢速攪拌2分鐘至麪筋擴展加入配方(3),慢速攪拌1分鐘,
再改用中速攪拌8分鐘至麪糰完成階段為止。
(4)延續發酵。第二次攪拌完成的麪糰,需經延續發酵後,進
行分割、整形,延續發酵所需的時間一般為15分鐘左右。
(5)整形。烤箱的要求同一次發酵相同。
4.醒發什麼意思意思:和好的麪糰等待發酵的過程叫醒發。
方法:將麪糰放在温暖的地方進行發酵,通常要醒發兩次,一次是剛和好時,一次是製作好食品,進行熟制前。
作用:能讓麪粉做出來的食品鬆軟可口。
【操作步驟】
1、麪粉、40度以下温水、酵母粉倒入盆中,攪拌均勻。
2、所有材料揉勻成麪糰,放在温暖的地方進行第一次醒發,時間在30-60分鐘。
3、麪糰發酵至原體積2倍大時,取出排氣。
4、分成小劑子後揉搓成小麪糰,進行二次醒發。
5、將麪糰放入蒸鍋內,大火蒸10-15分鐘。
6、取出蒸好的饅頭,直接食用即可。
5.蒸饅頭髮面二次醒發放到籠屜裏是熱水還是冷水熱水。
蒸饅頭:
準備用料:麪粉800g、温水適量、乾酵母適量
1、先發面,盆中放入適量的麪粉。
2、用40度左右的温水把酵母化開,酵母和麪粉按比例來,這個説明書上有。
3、把酵母水倒入麪粉中揉成光滑的麪糰,用棉布蓋住防止乾裂,發1個小時左右。
4、等發的有蜂窩的形狀是就可以了。
5、再次揉成光滑的麪糰,反覆揉一會,做出來的饅頭更勁道。
6、揪成一個個大小相等的面劑,揉成饅頭的形狀。
7、蒸鍋中放水燒熱,放上篦子,篦子上鋪上濕棉布,把揉好的饅頭,均勻放入,不要開火,再次發10分鐘左右。
8、發好後,開火蒸15分鐘,燜2分鐘就可以了。
6.發酵箱怎麼用1、使用符合發酵箱要求功率的單相電源開關,以及配備漏電保護器,才能將發酵箱的電源插頭插上,通電前需往水盤內加滿水;
2、插上電,電源指示燈亮,表示電源已接通,把需要發酵的麪糰放入想入層架中,然後把濕度調節旋鈕調至35-40度,温度調節按鈕比水温調節高出大概5-10度,或者是根據自己的需要進行調節;
3、停止使用時必須切斷水源和電源,確保用水和用電安全。
擴展資料:
一般控制在35—38攝氏度,(丹麥類除外),温度太高,麪糰內外的温差較大,使麪糰的醒發不均勻,導致麪包成品內部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗。同時,過高的温度回使麪糰表皮的水分蒸發過度,過快,而造成表面結皮,而温度太低,醒發時間過長,會造成內部顆粒粗。
通常醒發濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現氣泡,影響外觀及食用質量,濕度太小,麪糰易結皮,表皮失去了彈性,影響麪包進爐膨脹,且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點。(但85%濕度並未到100%結水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。
參考資料來源:百度百科-發酵箱