雪蓮果去皮保存方法

1、想要避免雪蓮果去皮不變色，只需隔絕氧氣，就能防止變色，可將去皮的雪蓮果放入清水中浸泡、或加熱雪蓮果使多酚類化合物失去活性都是不錯的方法。

2、雪蓮果變黑的“褐變反應”，本質原理是雪蓮果內部的多酚物質被氧化後顏色加深的一種反應，這種反應（酵素性褐變）需要反應物和氧氣才能完成：反應物：多酚類化合物，氧化後顏色加深。氧氣：將多酚類的化合物氧化為酮類。