1、油温110—170度時,油表面無青煙,四周向中間翻動,一般稱為五六成熱。
2、七八成熱時,油温180—220度,油麪有輕煙、平靜,用勺攪動時有響聲。
3、三四成熱時,油温70—100度,油麪平靜,無青煙,無響聲。