如何鑑別豬肝的好壞

1、觀看體形。我們在挑選豬肝的時候，首先要觀察一下它的體型，如果它的外表看起來比較的光滑完整的話，那麼沒有什麼問題，而且表面或切面沒有任何的水泡，捏起來有一定的彈性，這種豬肝是比較新鮮的，但是如果表面不夠光滑，而且有一些水泡捏起來又沒有彈性的話，那麼這種豬肝可能就不新鮮，千萬不要購買這種豬肝。

2、觀察顏色。通過觀察豬肝的顏色，也是可以分辨出豬肝是否新鮮的，如果豬肝的顏色是褐色的，那麼是比較正常的顏色，新鮮的豬肝都是呈現出褐色的，但是如果豬肝看起來發紅或者是其它的一些異常的顏色的話，那麼就説明這種豬肝是有問題的，不是經過了特殊處理的話，就是非常不新鮮了，像此類豬肝一定要避免購買。

3、聞一聞味道。通過聞一聞豬肝的味道，也是分辨豬肝是否新鮮的一種方法。新鮮的豬肝聞起來有一些肉腥的味道，像這種肉腥味是比較明顯的，也是非常正常的，説明這種豬肝是新鮮的，但是如果聞起來有一些發臭或者是沒有腥味的話，那麼這種豬肝可能存在一些問題，所以我們在購買豬肝的時候一定要仔細的聞一聞它的味道是否正常。如果感覺出來有異常的話，那麼就要避免購買。