小麥粉介紹

1、小麥粉就是就是小麥麪粉,小麥麪粉是可以做包子的,也可以做饅頭,可以做鍋貼,也可以做大餅,可以做餃子,可以做麪筋,包子皮就是小麥麪粉做的。

2、小麥粉：用小麥加工的麪粉，一般是指提取麩皮後的麪粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。

3、營養價值：小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，一般在11%以上，高的可達15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水後可揉成具有粘彈性的麪筋質，因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。

4、小麥粉的熟化：將收集到的新小麥皮磨粉和心磨粉後做粉質拉伸試驗,發現心磨粉的形成時間短、穩定時間短，而皮磨粉的形成時間長、穩定時間長，這説明皮磨粉需要熟化時間長，而心磨粉則不需要熟化，進而説明小麥的熟化過程實際，上是小麥表皮的熟化過程，與麥心關聯不大，而對於小麥加工企業來説，考慮新小麥的成本低，可將不同的新小麥加工成小麥粉,在小麥加工的過程中,將麥芯粉單獨收集,皮磨粉單獨收集,根據新小麥熟化過程的規律，收集到的麥芯粉即可食用，而收集到的皮磨粉則需要熟化一段時間，由於熟化的是小麥粉而不是小麥,因此皮磨粉熟化的時間則大大縮短，具體20天左右的時間即可。