今天我們來聊聊混沌皮怎麼做透明又薄,一起來看看吧。
工具/材料
·麪粉(高筋麪粉)?(95)
·澱粉?(5)
·鹽?少許
·雞蛋清?一些
·水?40
操作方法
首先和麪,面一定要和的硬,而且一定要多餳會。
(1)建議加入少許澱粉,有利於不黏連和透明。
(2)加少許鹽增加勁力。這樣麪皮既口感Q彈又不容易煮破。
(3)加適量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性。
將和好的麪糰醒20分鐘。
醒好的麪糰做成皮的方式有兩種:
(1)壓面機:將和好的麪糰放入壓面機軋皮。
(2)手切:用刀切成一塊一塊拿趕面棒趕成薄片。
在煮開水,下餛飩前水裏放少許食鹽。
這裏還有幾個追求更特別、要求更高的方法:
(1)福建的餛飩皮是用全精肉加麪粉打的,放在書上能見下面的字,味道超好。
(2)有專用的麪粉製作,商場超市有售。