1、將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;
2、葱姜洗淨,葱切條,姜一半切末,另一半切片;
3、將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、高湯100毫升、葱條、薑片、花椒和鹽,上屜蒸;
4、蒸10分鐘左右取出,揀出葱、姜、花椒;
5、碗內加入醋、醬油、薑末、香油兑成薑汁;
6、食時,將薑汁與鮑魚一起上桌,蘸薑汁吃。