雪粉是什麼粉

1、雪粉是一種中高筋性的小麥粉。生粉中的一類，選用優質中高筋混合小麥為原料，精製加工而成，其粉質潔白、細膩、灰分低、麪筋含量適中。生粉通常用來軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可作炒菜時的調料，也可做涼粉，還可攤煎餅，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

2、勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。