麪皮回鍋肉如何做

1、五花肉（當然要肥瘦各半，層數最多的為好）燙皮刮毛，冷水放肉，加葱姜、料酒、八角半個桂皮小塊煮到筷子能扎過肉皮時關火，肉泡在湯中放置一個小時以上，然後分塊裝入保鮮袋入冷凍室。

2、吃的時候取一塊室温放到能切的時候切大薄片，最好薄一點，這樣炒出來不會太油。

3、郫縣豆瓣和豆豉切碎，準備葱薑蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到幹香出紅油的時候下葱薑蒜慢炒，出香味後倒入肉，炒成捲曲成燈盞窩時倒料酒和醬油上色，最後加入麪皮慢火炒到麪皮上色。