韭菜水餃餡的做法

1、準備食材：麪粉400克、韭菜400克、雞蛋200克、鹽適量、食用油適量。

2、400克麪粉放在面盆中，加入200克左右的清水，先把麪粉全部攪拌成面絮狀，然後下手揉麪，把面絮揉成光滑的麪糰後蓋上蓋子醒面15分鐘。

3、雞蛋四顆打入碗中，用筷子朝一個方向攪打，把蛋液攪打上勁；炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入雞蛋液，把雞蛋液炒熟後撥散，然後盛出晾涼備用。

4、把韭菜摘洗乾淨，然後放在瀝水籃中進行控水，把韭菜表面殘留的水分全部控幹。

5、把控幹韭菜的水分切成0.5釐米長的小段，放在盆中，加入適量食用油拌勻，鎖住韭菜中的水分和鮮味。

6、最後把炒熟晾涼的雞蛋加入盆中，再加入適量鹽調味，攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調好了。

7、在案板上撒少許乾麪粉，把醒好的麪糰取出進行揉麪，然後搓成長條，再切成若干個小劑子。

8、把每個小劑子用手按扁，然後用擀麪杖擀薄，包入餃子餡，收口捏合成餃子。

9、鍋里加入適量清水，水開後下入餃子，開鍋後加入一小碗涼水，反覆加兩碗開水，煮三開即可撈餃子。