怎麼才不會變色

1、西蘭花的焯水工作並不需要很久，一般先把水燒開後，再讓清洗乾淨的西蘭花放入其中，時間兩三分鐘就可以了，時間一定要把握好，時間太短會使得涼拌西蘭花不好吃，時間太長又會使得西蘭花的營養價值流失嚴重。

2、焯水時水里加入少許的植物油和鹽，焯水的蔬菜不會變色，而且口感好。水開後放進鍋裏2-3分鐘就可以了。太久西蘭花就不夠脆口了。