羊肉卷煮多久能熟

羊肉卷煮多久能熟，一起來看看小編今天的分享吧。

羊肉卷至少要煮1分鐘才能熟。

首先，無論是羊肉還是牛肉，用於速溶水煮肉的肉片應該越新鮮越好，因為我們無法判斷一些企業使用的冷凍肉片已經儲存了多長時間。如果時間不長，營養素可以很好地保存。如果時間過長，會損失很多營養。

此外，從口味上看，冷凍可能會導致肌肉組織的破壞，冷凍肉的嫩度不如新鮮肉。選擇新鮮肉片時，儘量把它們切得薄一些，因為肉片很厚，沖洗時不容易殺死寄生蟲和雞蛋；如果時間過長，也會導致營養流失。

其次，沖洗肉類的時間不應該太短。最大的危害是肉中的細菌和寄生蟲蟲卵不能被完全殺死。一般來説，薄片的肉只能在煮沸的鍋裏燙一分鐘左右才能吃，肉的顏色從紅色變為灰色。

肉片應該煮多長時間取決於原料的大小。一個重要的原則是把食物徹底煮熟。因此，火鍋裏的湯的温度應該很高，最好一直保持沸騰。

拓展小知識：羊肉卷煮熟了為什麼發紅

主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高温下變性了，熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。

新鮮肉的顏色：

肉色是肉質的重要外觀條件，它反映了肌肉生理、生化和微生物學的變化，肉色的深淺取決於肌肉中的色素物質肌紅蛋白（Mb，約佔70%一80%）和血紅蛋白（Hb，約佔20%一30%）的含量，肌紅蛋白的含量越高，肉色就越深。

肌肉中肌紅蛋白的含量受動物種類、肌肉部位、運動程度、年齡及性別等因素的影響，如新鮮兔肉肌紅蛋白的含量為0.2mg/g，家禽肉為0.2一1.8mg/g，豬肉為0.6-4.0mg/g，羔羊肉為2.0一6.0mg/g，牛肉為3.0-10.0mg/g，故牛羊肉肉色最深呈深紅色，豬肉雞肉次之，而兔肉接近白色。雞腿肌中肌紅蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色發紅，後者發白。

肉色亦受外界光照和氧化的影響，肌紅蛋白中的亞鐵離子能與氧結合生成氧合Mb，肉色呈鮮紅色，若肉在空氣中放置長久，氧合Mb被氧化為正鐵Mb，肉色為褐色。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。