香軟入味百吃不膩

1、茄子洗淨，滾刀切塊，放進鹽水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹。

2、提前準備好調味汁，可以避免炒菜的過程中手忙腳亂，這一點對新手尤為重要（如果是廚藝高手，也可以一邊炒一邊加）。大蒜去皮洗淨；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。

3、油鍋燒熱，倒入蒜末，爆香；再倒入擠幹水分的茄子，繼續翻炒三五分鐘，隨後加入適量高湯（沒有高湯用清水即可），改為中小火，燜煮至茄子8分熟，淋入少許香醋（這一步很關鍵，淋入香醋，可以避免茄子被炒的太過軟爛，而且炒出來的茄子清爽開胃），翻炒幾下。

4、淋入碗汁，翻炒均勻，讓茄子充分入味，加入適量水澱粉，勾芡一下，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。