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六偏磷酸钠在牛奶中的作用|结冷胶
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牛奶
里添加六偏磷酸钠起缓冲体系,保护蛋白作用。
所谓“高钙奶”,就是向牛奶里添加钙粉(碳酸钙、乳酸钙等等,每个厂家添加的不一样),以提高其钙含量。
而钙粉作为“异物”在微观上是不溶解的,要沉淀的,为了保证它不沉淀,所以要添加一些胶体类物质,这些物质在微观上会形成立体网状结构,将钙粉悬浮住。
这样看起来就是稳定、均一的状态了。
每种添加剂的作用不同,
卡拉
胶结胶性好(果冻的主要原料),但过粘会影响口感,微晶纤维素(MCC)产粘性差,它们之间配合使用悬浮作用。
Tags:
牛奶
结冷胶
磷酸钠
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