茶叶的品质和品种，借助鼻、眼、口三种感官对茶叶进行综合评价。其中，鼻评主要评价茶叶的香气，眼评主要评价茶叶的外观，口评主要评价茶叶的口感。斗茶还包括泡茶、品茶、猜茶等环节，一般需要由专业评茶师主持。斗茶在中国茶文化中有很高的地位，被认为是检验和传承茶文化的一种形式。
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宋代斗茶的主要内容是看什么
宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。
决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：
一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红陪梁雀，是炒焙火候过了头。
二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标渣升准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；
第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。
这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接芦早的地方就露出“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。
简介：
宋代是极讲究茶道的时手困代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。慧告
每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像现代看一场球赛一样热闹。毕碧念
斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。
斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对"厮杀"，三斗二胜。
斗茶起源于什么朝代
斗茶起源于唐朝，也叫作斗茗和茗战，始创于广东惠州，是有钱人家的雅玩消遣。斗茶的内容有茶叶色相、芳香度、茶汤成色味道等，各种茶叶经过参与人的集体品评，以俱备上乘者为胜。斗茶一般在每年春季的清明节期间举行。
斗茶是什么朝代起源
1、唐朝
斗茶起源于唐朝，也叫作斗茗和茗战，是茶客门将各种新茶进行优良排序的一项比赛活动，具有竞技性质。斗茶始创于广东的惠州，最初只是有钱人家和茶叶爱好者的雅玩消遣，之后慢慢发展成乡民关注的热点。
2、斗茶内容
斗茶的内容繁杂多样，主要包括茶叶色相、芳香度、茶汤成色味道、醇厚度等，除了茶叶本身的品质特点外，在泡茶选择的茶具，以及煮茶的火候、用水上也颇有讲究。一般是各种茶叶经过参与人的集体品评，选出最优者为胜。
3、斗茶时间
斗茶一般在每年的春季进行，大多在清明节前后，此时春雨初降，新茶刚采，烘焙制成，为茶客们提供了大量的斗茶选择。斗茶一般在茶店进行，少则四五人，多则十几人，期间十分热闹。
《斗茶》讲的是什么？
究竟什么叫「斗茶」？斗茶起源于何时何地？有哪些人喜爱斗茶？又都斗些什么名堂？搂主是对以上问题而感兴趣吧！现在且听我细说从头，一一道来。
斗茶之兴当与贡茶有关
斗茶，又称为「茗战」。简单地说，就是品茗比赛，是将对茶叶质量的评比当作一场战斗，这是古人用来比较茶叶优劣的一个专用名词。
宋人唐庚《斗茶记》说：「政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之第其品，以某为上，某次之。」政和是宋徽宗的年号，于是有人以为斗茶起自徽宗时，这种说法稍嫌武断。因为一种风气的形成不是说产生就能产生的，一定有它形成的历史背景。
事实上斗茶的产生，据考证当与贡茶有很大的关系，贡茶的起源可追溯到公元前一千多年，但是正式列为茶政的一个项目，则是从唐代开始。
当时一些权贵为博取帝王的欢心，于是争相献上优质茶品，无不千方百计的竞相搜求各地名茶。既是贡奉天子的东西，好坏优劣当然是很重要的，因此一定要先行比试茶叶的好坏，斗茶风气就逐渐盛行起来，据此推论斗茶应始于唐末五代时期，而大盛于宋代。
宋代斗茶之风大盛
北宋大儒范仲淹《和章岷从事斗茶歌》云：「北苑将斯献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首先铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡可欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。」这首诗中把斗茶的原因和比赛的情形都描述得十分清楚，特别是最后两句「胜若登先不可攀」、「输同降将无穷耻」把斗赢者的得意神态和斗败者的羞赧之状写得入木三分，由此可见当时的人对斗茶的着迷程度了。
所谓「上有所好，下必有甚焉！」饮茶既为朝廷所提倡，全国产量迅速增加，民间饮茶之风也比唐代更盛，于是斗茶由从制茶者间走入卖茶者当中。宋人刘松年所画的《茗园赌市图》便是描写市井小民斗茶的情形。图中有老人、有妇人、有儿童，也有挑夫、贩夫。斗茶者携有全套的器具，一边品尝一边自豪地炫耀自己的茶品。
文人斗茶极为讲究 民间斗茶之风既起，文人自也不甘落后，文人们往往相约三五知己，选一个精致雅洁的场所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，轮流品尝，决出名次，以分高下。
当时连寺院里的和尚们也都乐于此道，清人郑板桥有诗云：「从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。」可见斗茶除了茶品好坏之外，更注重闲逸与精神素质，是一种性灵上互相引发与交流。
后来连皇帝也加入了斗茶的阵容，宋徽宗赵佶对茶尤有研究，并写成一册专著，题名《大观茶论》，书中分列二十余目，对茶的产制、烹试和品质等方面都作了详细的叙述。皇帝亲撰茶叶专著，这在中外历史倒还是头一遭哩！
斗茶的评比内容
究竟斗茶都斗些什么内容呢？
由宋人蔡襄的《茶录》可略知一二，斗茶之风很早便由贡茶之地——建安兴起，蔡襄称之为「试茶」，建安北苑诸山，官私茶焙之数达一千三百三十六种，制茶者造出茶来，自然首先要自己比较高下，于是相聚而品评。
《茶录》中提到：「凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮。」「钞茶先注汤，调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白着盏无水痕为绝佳，建安斗试，以水痕先没者为负，耐久者为胜。」蔡襄是品茶专家，以为斗茶不仅是「斗」茶味的色香味，茶盏上不黏附茶水痕迹者才是上品。
此外唐庚在所撰《斗茶记》中记载的也提到：「二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次。」书中还谈到：「不问团铸，茶贵在新；水不问江井，要之贵活。」新茶配活水，相得益彰，这是很符合科学道理的。
《江邻几杂志》中记载了一则蔡襄与苏舜元斗茶的情形：「苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶水用惠山泉，苏茶小劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。」故事里提到虽然苏舜元的茶叶不如蔡襄的好，但他因为用了天台山的「竹沥水」煎茶，才胜过蔡襄。
斗茶虽起于建安一带，但由于它的技巧性强，趣味性浓，所以很快地被文人士大夫所吸收，在工具、材料、斗法上，都不厌其精，不厌其巧。而斗茶时所出现的白色汤花与黑色兔毫建盏争辉的外观景象，茶味的芳香随茶汤注到心头的内在感受，不仅能给人以物质上的享受，更重要的是能给人带来精神上的愉悦。
斗茶包括斗香和斗味，由于都是在众目睽睽之下进行评比，所以茶的品第高下自有公正评价。
今日茶叶评比 实斗茶遗绪
这些年来，全省及各产茶省区所举办的名茶评比会，其实就是古代斗茶的一种延续。
一般角逐时，各地将做工精细、品质最佳的茶叶带到会场，组成一个由各方公认的评茶大师组成评委会，将各地选送的茶叶密码编号，评委会成员依次先观外形、色泽，再逐一开汤审评，闻香品味；然后用手揉摸叶底，评估老嫩。总之，要对色、香、味、形四个茶叶品质构成因子当场逐一示牌打分，最后按高分到低分揭晓，排列名次。也有的采用专家评定和群众评议相结合的方式进行。评分双方各按50%计算，然后按总分多少对号入座。
所以，斗茶也可以说是一种茶叶品质的评比方式，它与以精神享受为目的的茶宴内涵是有区别的。不过，对今人而言，斗茶对创制和发掘名茶，对促进茶叶学和茶艺的发展，以及茶叶品质的提升，无疑地起了巨大的推动作用，同时也更充实、丰富了品茗艺术的内容。
综观以上所述，斗茶实有其时代意义与价值存在。
什么是斗茶，如何斗茶，怎么斗茶？
斗茶，即比赛茶的好坏之意，是惠州传统民间风俗之一。斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”;斗茶始于唐朝，始创于的广东惠州，又一说为以贡茶闻名于世福建建州茶乡。斗茶是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”。斗茶是每年春季新茶制成后，茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动。一场斗茶比赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，为众多茶农、茶人所关注。唐称“茗战”，宋呼“斗茶”，名异而实同，都具有强烈的赛事色彩。
如何斗茶
参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评，以俱臻上乘者为胜。
斗茶的场所，一般多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面;后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间，老板家人也住在里头。当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家临江、近西湖的，便都是斗茶的好场所。
斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹，特别是当时在场欲购茶的顾客，更是一睹为快。
怎么斗茶
斗茶品。二人或多人共斗，主要是两方面：一是汤色，即茶水的颜色。“茶色贵白”，“以青白胜黄白”(蔡襄《茶录》)。二是汤花，即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣有两项标准：第一是汤花的色泽，汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此两者的标准是相同的;第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。
如果汤花细匀，有若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就会露出“水痕”(茶色水线)。因此，水痕出现的早晚，就会成为汤花优劣的依据。
有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣。这种斗茶，必须了解茶性、水质，以及煎后效果，不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰，其间品第胡能欺，十目视而十手指”。
斗茶怎么斗得？
斗茶的人拿自己的好茶叶出来品尝，比较看谁的茶叶好。
茶文化在中国历史悠久，古代的斗茶是怎么斗的？
在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化内涵也十足丰富。
1、 斗茶时间
每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。
2、斗茶内容
包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏等等。
斗茶品，以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。
首先，看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反应茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过;色泛黄，说明采制不及时;色泛红，说明烘焙过了火候。
其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡的技艺。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为“击拂”。
3、斗茶茶盏
说到斗茶，不能不说茶盏。宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中最为人乐道的是，福建的“建窑盏”，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”或“紫建”。
建盏中以“兔毫盏”最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄曾在《茶录》中记载道：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。”
斗茶的电影剧情
宋朝时，日本人八木宗右卫门受不了公黑金茶族的挑衅，而嘲弄公黑金茶非天下第一茶，导致两族以当时时兴的“斗茶”来决定高下。公黑金茶族仗势着公黑金茶的功效，母黑金茶族，并放火烧光了茶田。一孩童自火场逃出，将公母黑金茶混合饮下，竟幻化成龙升空而去。此时公黑金茶族才发现铸下大错，开始了族人漫长寻找母黑金茶的旅程。
时至今日2007年，京都有个歇业已久的八木茶行，其主人八木圭即八木宗右卫门的后代。数年前某日，因妻子的意外过世，八木圭从此不再碰茶，并笃信八木家族深受“黑金茶”诅咒。女儿美希子十分受不了父亲这种怯懦逃避的性格，偶然间，她发现了记载黑金茶的古书，书中写着将公母黑金茶合在一起喝下即可破解诅咒，于是她只身前往台湾，找寻黑金茶。
台湾某处有个地下茶市，专门贩卖世上稀有且珍贵的茶，其背后主持者杨哥，正是古代公黑金茶族的后裔。美希子来台湾几次逃跑的过程中，都巧遇杨哥，而且每次杨哥都帮他化解危机，一次次的相遇，美希子渐渐被杨哥俊秀的外表以及和善的行为所吸引，也对杨哥产生信赖感，美希子浑然不知杨哥这三番两次的接近，其实后面躲藏着一个险恶的计划。为了美希子也到台湾找寻女儿的八木圭，遇到美丽的母黑金茶遗族如花，完全没察觉如花也正一步步展开计划。
为了解开自身家庭的亲情困顿和流传多年的家族怨怼，八木圭、美希子、杨哥、如花，这四个因“黑金茶”而相遇的人，彼此卷进一个大漩涡而不自知……
相传古代有种茶叫“黑金茶”，该茶有公母之分。 宋时，醉心于母黑金茶的日本人八木宗右卫门的一句嘲弄，竟导致公黑金茶族母黑金茶族，并放火烧了茶田。
时至今日，八木宗右卫门的后代八木圭，整日无所事事。女儿美希子得知父亲自暴自弃不再碰茶的缘由是世代流传至今的黑金茶诅咒，决定前往台湾，寻找黑金茶。她认识了杨哥，并被他俊秀的外表与和善的行为所吸引。而相信诅咒的八木圭为了救回女儿也前往台湾，巧遇柔情似水的如花，如花百般亲近示好，八木圭不禁心神荡漾。
为了解开自身家庭的亲情困顿和流传多年的家族怨怼，这四个因“黑金茶”而相遇的人，彼此卷进一个大漩涡而不自知。
“八木茶铺”是京都一家历史悠久的老店，如今却门庭冷落，已经歇业多年。茶铺当家人八木圭（香川照之饰）曾是个标准的茶痴。然而数年前，正当他潜心研制顶级茶时，爱妻（藤田阳子饰）不幸去世。圭相信这是八木家代代相传的“黑金茶之诅咒”作祟，从此放弃了祖业，靠打零工谋生。独生女美希子（户田惠梨香饰）打算大学毕业后去台湾研习茶学，却遭到了圭的强烈反对。圭坚持和茶打交道会招来不幸，撕碎了女儿的入学申请书。
一天晚上，美希子和好友村野（细田良彦饰）一起溜进家里的库房。他们发现了一卷古书，上面记载着八木家的秘密：在古中国，存在着分别培育雄黑金茶和雌黑金茶的两个部族，八木家的祖先从日本来到中国，他的一句无心之语招来了雌黑金茶一族的灭顶之灾。由此八木家遭到了雌黑金茶的诅咒。只有用幸存的雌黑金茶植株制成绝品茶，斗败雄黑金茶，才能解除此咒。第二天，美希子在自家的庭院中发现了雌黑金茶树。 美希子突然在茶会上昏倒。圭认为这是诅咒所致，父女俩又吵了起来。美希子冲动之下去了台湾，寻找自称有雄黑金茶的网友。 牵挂着女儿的圭随即追到了台湾。他在一家茶店里遇到了美丽的如花（张钧宁饰），如花让他想起了亡妻。与此同时，美希子从茶学院的老人那里得到了雄黑金茶的线索。几十年前，雄黑金茶一族移居台湾，他们靠暴力和敛财发迹。家族年轻的继承人质疑这样的生活方式，自愿跟随老人学习茶道，不久之后，他和老人的女弟子相爱了。然而，这个年轻人却突然离开了老师和恋人，消失无踪。与此同时，黑市出现了一种新的——斗茶。 美希子遭到台湾的袭击。她侥幸逃走，走投无路之际，意外地遇到了村野。村野一直暗恋美希子，因为担心她而来到台湾。村野和美希子还是被抓住了，出现在他们面前的是英俊的头目杨哥（周渝民饰）——雄黑金茶一族的继承人，他是美希子在网上遇到的人，也是当年热心茶学的年轻人。而曾经和他相恋的女子正是暗中寻找雌黑金茶的如花。圭和如花也来到了杨的秘密寓所。杨以美希子的安危要挟圭烧毁雌黑金茶树。“既然都是茶人，那就应该斗茶决胜负！”美希子的话拉开了一场究极斗茶的帷幕……
中宋代有斗茶文化 具体斗哪些方面呢
每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像今天看一场球赛一样热闹。
宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接着调膏。所谓"调膏"，视茶盏大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏，再注入瓶中的沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前，还须"温盏"。蔡襄《茶录》："盏气热，冷则茶不浮"。再注入沸水。衡量斗茶的胜负，一看茶面汤花色泽和均匀程度；一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹。汤花面要求色泽鲜白，"淳淳光泽"，民间称其为"冷粥面"，意即汤花像白米粥冷后稍有凝结时的形状；汤花均匀适中，叫做"粥面粟纹"，像白色粟纹一样细碎均匀。汤花保持一段时间后就要散退，此时盏内沿就会出现一圈水痕，以先出现水痕者为负。正如祝穆《方舆胜览》中所说："斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜"。
斗茶，多为两人捉对“厮杀”，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。在中国的茶文化中，宋代的“玩茶”最为出名。斗茶，就是那个时代的产物。
宋代的斗茶，从茶民制茶者到茶商，从民间到皇宫，从百姓到文人雅士，几乎是各个阶层都爱玩斗茶。茶民制茶者玩斗茶，是为了自己的茶得个好名次；商家玩斗茶，是为了更好地推销自己的茶饼；百姓与文人雅士及皇宫玩斗茶，则是闲情之趣。流行的宋代斗茶，使宋代茶文化上了一个新台阶，茶文化从诗文发展到茶画。宋代创作了不少茶画。著名画家刘松年的《茗园赌市图》，就是一幅描绘市井斗茶的情景。
中外历史上有“斗鸡”、“斗牛”，可在中国古时还有“斗茶”之事。斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。每年春季是新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为众多市民、乡民所关注。唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。
一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。
二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。斗茶，多为两人捉对“撕杀”，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。
宋代茶道中的“茗战”是什么
宋代饮茶之风炽盛，评比调茶技术和茶质优劣的斗茶非常流行，也称茗战。斗茶始于唐而盛于宋，随着贡茶的兴起而出现。在因产贡茶而闻名于世的建州茶乡，新茶制成后，茶农们为了评比新茶品序而进行比赛活动，这种活动后来被广泛传播，斗茶活动的时间也不再限于采制新茶之时，参加者也不只是茶农，目的也不仅为评比茶叶的品第，而更重视评比斗茶者点汤、击拂技艺的高低。
宋代“斗茶图”局部
斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花，最后综合评定茶的味、香、色。宋代斗茶之风普及各个层面，帝王将相、达官显贵、人墨客、市井平民都喜欢斗茶。宋徽宗赵佶经常在宫中召集群臣斗茶，直至将他们全部斗倒为止。
斗茶是怎么斗的？
宋代茶叶由于品名众多，所以斗茶之风无论是在各个社会阶层都十分普及。而且斗茶不仅仅是茶叶生产制造者之间的斗争，卖茶叶的商家之间同样会有，甚至是文人雅玩之间也常常茗茶，斗茶，将这个作为日常趣事儿之一。
其实在宋代，主要的饮茶方式就是点茶，点茶分为两种，一种是一般的末茶，包括江浙的草茶也可以磨成末，然后点茶饮用。而另一种就是斗茶，所谓的斗茶，就是在点茶的基础上，加上竞胜得的目的。
所以要想知道宋代人是怎么斗茶的，首先要了解宋代人是怎么点茶的。点茶的第一步是调膏，随后将茶叶放入茶碗后注入少量开水，将其调成及其均匀的茶膏，然后一边注入开水一边用茶匙击拂，差不多到碗壁的十分之六处即可。主要看的是茶与水调和后的浓度轻，清，重，浊适中即可。
那斗茶其实就是十分讲究点茶技巧的，过程中茶汤的变化会影响胜负。在斗茶的过程中，必须节制注汤，将茶末与茶汤调制成浓稠的乳胶状态，再注汤到六分，以茶筅击拂搅匀，产生汤花。评判的标准是“斗色斗浮”，既要看茶汤的颜色，以纯白为胜，青白，灰白，黄白依次为次，又要看咬盏的茶沫消退的速度，茶沫先消退在深色盏壁上现出水痕者为负。这个过程和轻重缓急，茶沫的细碎度，击拂力量关系都很大。
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