1、准备食材：甜椒、肘子、木耳、葱、食盐、花椒粉。
2、甜椒切成块，肘子加食盐、生姜，煮好切块。
3、锅中放入适量油烧热后，加入葱碎、甜椒，翻炒1-2分钟。
4、倒入肘子，加入适量花椒粉，继续翻炒5分钟
5、加入适量食盐及木耳，翻炒1分钟。
6、翻炒均匀，装盘出锅即可。
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3、锅中放入适量油烧热后，加入葱碎、甜椒，翻炒1-2分钟。
4、倒入肘子，加入适量花椒粉，继续翻炒5分钟
5、加入适量食盐及木耳很凯急首香，翻炒1分钟。
6、翻炒均匀，装盘出锅即可。
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2、甜椒切成块，肘子加食盐、生姜，煮来自好切块。
3、锅中放入适量油烧热后，加入葱碎、甜椒，翻炒1-2来自分钟。
4、倒入肘子，加入适量析情伯晚病喜威论花椒粉，继续翻炒5分钟
5、加入适量食盐及木耳，翻炒1分钟。
6、翻炒均匀，装盘出锅即可。
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1、用料：盐少量、味极鲜酱油少量、醋少量、老干妈/其他辣椒酱半勺、蒜3-5瓣、老抽极少量、熟食肘子肉半块。
2、熟食肘子切块，大小随意看个人喜好，注意是熟肉。
热锅热油倒肘子进去中火翻炒大约15-20秒，保证肘子肉微微出油泛着油光就可以；
3、蒜拍碎切丁和盐、醋、各种酱油调汁，加半勺老干妈辣酱调匀，肉炒好直接烹入酱汁大火翻炒吸干汤汁即可出锅。
炒肘子的家常做法大全
1.首先把肘子肉蒸熟，蒸15分左右，以筷子能插进去为宜。
2.肘子肉切片，大葱切段，大蒜切沫，全部留着备用。
3.锅里放适量油，油锅热后放大葱，大蒜爆香。
4.放肘子肉翻炒，放适量糖，盐，酱油少量上色即可。
主料： 熟肘子肉300克
配料： 大葱适量
辅料： 油适量 盐适量 料酒适量 酱油适量
制作步骤
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1.熟肘子肉切片（事先煮好的）。
2.大葱斜切段。
3.锅中放油，放入大葱炒。
4.倒少许酱油炒。
5.放料酒调味。
6.放熟肘子肉炒。
7.再次加酱油，盐调味，炒匀盛盘。
100g生菜50g肘子配料适量油适量盐
1准备好生菜和肘子肉
2生菜切段
3热锅冷油，先将生菜放入锅中煸炒
4然后加入肘子肉一起煸炒
5加入适量水
6撒入适量盐
7煸炒入味，收干汁即可
炒猪肘子的家常做法窍门
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。
做法
编辑
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的做法
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【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
【制法】
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【特点】
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
红扒肘子的做法
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【特点】：色泽枣红，浓烂醇香。
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
【制法】
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
黄焖肘子的做法
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【特点】色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
【制法】
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
做法：
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！
附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！
冰糖肘子
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【配料】
去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克
【制法】
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘，大火加热共分钟；
4.移锅出炉，搁凉至压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
【特点】
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
冰糟肘子
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【原料】
猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。
【制法】
将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
【特点】 色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂
烧肘子
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【原料】
主料：香菇（干）20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆（黄皮）60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇（干）20克,胡萝卜、50克,黄花菜（干）20克,油皮100克,豌豆50克；辅料：淀粉(蚕豆)8克；调料：味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克
【制法】
1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；
2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；
3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；
4. 豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；
5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金；
6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；
7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；
8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；
9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。
爆炒猪肘怎么做好吃，爆炒猪肘的家常做法
爆炒猪肘的家常做法
主料
猪肘
450g
辅料
油
适量
盐
适量
洋葱
适量
辣椒
适量
姜葱
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.准备猪肘，姜葱。
2.将猪肘，姜葱放入煮锅里加入清水烧开焖煮至猪肘煮到七成熟。
3.将煮好的猪肘捞起去骨然后切片。
4.准备洋葱，辣椒和豆瓣酱。
5.炒锅热油爆香蒜米然后放入猪肘片和豆瓣酱大火翻炒。
6.当锅里猪肘均匀裹上豆瓣酱的时候放入洋葱和辣椒。
7.试一试味道，适量的添加点儿盐拌炒均匀即可。
8.这款简单快捷的家常菜，香辣开胃，非常下饭！
猪肘子怎么做好吃又香不油腻
【扣碗肘子】
需要的食材：猪前肘一个（1650克），西兰花适量，冰糖1大把，葱姜，花椒，八角3个，白芷1小片（也可换成桂皮），腐乳2块，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，红烧酱油适量，料酒3勺，盐1.5勺
详细做法：
1，新鲜的猪肘子，用之前需要把猪毛用火燎一燎，然后再用刀刮一刮，用刀把骨头和简单分离一下，划开，再放入清水里，泡去血水，洗净；
2，煮锅里加入清水，把肘子下锅，放入白酒、姜片，开大火烧开，进行焯水去腥，中途需要撇去浮沫，中火煮到肘子无血水，捞出控水待用；
3，做肘子需要用到压力锅，缩短时间。燃气压力锅里加入腐乳2块，碾碎，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，料酒3勺，红曲米1勺（没有可以省略），盐1.5勺，料盒里装入葱姜，花椒，八角3个，白芷一小片，待用；
4，铁锅，烧热后加入少量植物油，抓里1把冰糖，把冰糖炒到完全融化，变成枣红色；
5，加入热水，开大火煮开，这时锅里糖色水是红润的；
6，把糖色水全部倒入刚才准备好的压力锅里，放入肘子，这时再加一些红烧酱油把颜色提深一些，便于成品更加漂亮；
7，把压力锅合拢上盖，大火烧开转小火，压1个小时；
8，打开锅盖，肘子皮红肉软烂，香味扑鼻，把肘子捞出来，晾到不烫手；
9，把肘子骨肉分离一下；
10，再把肘子切厚片，注意皮朝下码在大碗里，再舀上1大饭勺的汤汁；
11，上锅再蒸半小时，这时的肘子更加软糯，切片后加上汤汁的浸泡，更加入味可口；
12，把碗里的汁都控入炒锅里；
13，大火烧开，放入适量水淀粉勾个薄芡，就可以关火了；
把大碗里的肘子扣入盘子里，提前焯过水的西兰花码在四周，再把锅里的汁淋在肘子上，这道好看又好吃的硬菜就做好了！
五香猪肘子的做法
食材清单
猪肘子一段 1000g 、 葱白 三根切段 、 蒜头 5颗 、 姜 5片 、 王守义十三香 1包 、 料酒 2勺 、 生抽 1大勺 、 盐 鸡精 少许 、 冰糖 2颗 、 辣椒 20g
烹饪步骤
1/3
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将猪肘洗净，放入清水锅中，水烧开后再煮两分钟，捞出备用。
2/3
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换炒锅，油烧热，放入冰糖熬化，放葱姜蒜辣椒，小火翻炒两分钟，倒入生抽，料酒，加清水，汤汁要没过肘子，然后放入十三香，最后放肘子。
最后一步
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大火烧开后改小火闷煮40分钟后大火收汁，放少许盐 鸡精调味。就可以出锅切片装盘，当然直接捧着啃才爽歪歪。
猪蹄肘子有哪些详细的烹饪方法？
猪蹄肘子是广受欢迎的食材，含有丰富的胶原蛋白和营养物质，常用来烹制各种美食，下面分享一些常见的烹饪方法:
1. 红烧猪蹄
材料：猪蹄3个，葱、姜、八角、冰糖、香叶、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、清水
步骤：
1）将猪蹄肘洗净，焯水烫一下，捞出后用清水冲一下。
2）热锅凉油，放入冰糖炒化，加入葱姜爆香，放入猪蹄，加适量料酒、老抽、生抽，加水没过猪蹄，加入八角、香叶，焖煮1-1.5小时，最后加盐、鸡精调味即可。
2. 糖醋猪蹄
材料：猪瘦肉，猪蹄，姜片，葱段，糖，醋
步骤：
1）将猪蹄焯水烫熟，切成均匀的大小备用。
2）锅内倒入适量油，放入姜片、葱段爆香。
3）加入适量的糖，用小火炒，等糖变成茶色以后，倒入适量的醋，继续翻炒，待糖醋汁变得浓稠，将猪蹄加入，再翻炒一下即可。
3. 煮猪蹄汤
材料：猪蹄肉，姜，洋葱，干贝，海参，米酒，南北杏，红枣等
步骤：
1）将猪蹄焯水烫一下，捞出后用清水冲一下。
2）将焯好的猪蹄、其它材料放入锅中，加适量清水，大火烧开以后，将火调至小火，盖上锅盖炖煮2-3小时。最后加入适量盐，烹调20分钟，即可享受浓郁的猪蹄汤。
注意事项：
1. 猪蹄肘烹饪前需要焯水的处理，能去除泡沫和异味，使菜品更加美味可口。
2. 炖煮的时候，水要加足，这样做出来的猪蹄肘汤水分充足。同时炖煮的时间要足够长，这样才能烤熟入味。
猪肘子怎么做好吃
猪肘子不仅美味，而且对人体也有很大的帮助呢，能够起到养血润肌、养血润肌、益气补肾的功效，下面大家就一起来看看如何制作出美味的猪肘子吧。
茶熏猪肘 的做法
材料
猪肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐。
做法
1.猪肘出水。
2.准备一个汤锅，加足够量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，大火之后转小火，慢炖40-60分钟。
3.然后我们要再准备一个大锅，在里面铺上锡纸放入准备好的桂花茶，加点糖，小火熏猪肘就可以了。
红焖猪肘的做法
材料
猪肘、葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒。
做法
1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。
2、我们在闷猪肘子的食物最低要花2小时的时间，焖至酥烂。小诀窍一个字，火候要足。换言之，时间要久。
韩式猪肘包饭 的做法
材料
猪肘子1个、水、酱油、大酱2大勺、八角2个、草果1个、甘草5片、白果4个、咖啡豆10g、肉蔻1个、桂皮1片、香叶7-8叶、洋葱1个、大葱1根、萝卜半个、苹果1个、料酒或白酒少许、盐少许。
做法
1、大肘子洗净，放锅内。
2、放以上所有汤底材料一起熬煮，大火煮开后用小火煮1小时左右。
3、捞出后冷却，切片，装盘包饭即可。
香糟猪肘 的做法
材料
猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1.将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。
2.坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。
3.将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。
4.将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。
料理小百科
1.猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。
2.猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。
3.肘子煮制时不要过烂，断生即好。
西洋参酱猪肘 的做法
材料
净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。
净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个
做法
1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。
2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。
3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。
小诀窍特点
色泽美观，软烂浓香，肥而不腻，瘦而不柴。
操作提示
猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛，否则会有异味。酱制时用小火。
入味不散酱卤肘子 的做法
材料
花椒10粒、八角4个、香叶4片、桂皮、小茴香、丁香4粒、甜酱、黄豆酱、糖、干辣椒4个、肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
做法
1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。
2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西。
3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中。
5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。
6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。
7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)。
红枣煨猪肘 的做法
材料
用料红枣500克，猪肘100克，黑木耳20克，精盐、鲜汤、味精各适量。
做法
1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。
2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
功效
红枣能补脾胃、益气血;黑木耳健脑补肾;猪肘能滋阴润燥，补虚疗损，合红枣、黑木耳炖食，有良好的补益作用。
猪肘的做法大全家常做法
猪肘的做法大全家常做法如下：
红烧猪肘：
1、猪肘去毛，处理干净。
2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。
5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。
6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8、再加入热水，尽量没过猪肘。
9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。
10、把香料混合后放入调料袋中，放入锅中，在加入姜片和葱段。
莲藕炖猪肘：
1、猪肘清理干净，放入料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖腌制15分钟。
2、莲藕去皮拍酥，切块。
3、热锅下油，下入葱姜片、大料炒香，再放小蹄膀煎至两面微黄。
4、调入盐，生抽、蚝油，炒至小蹄膀上色均匀，烹少许料酒翻炒。
5、加入清水，没过小蹄膀就行。大火烧开后，转小火，盖盖焖煮40分钟。
6、然后再下藕块，烧10分钟，开盖收汁即可。
猪肘炖海带：
1、肘子肉切丝备用，稍微粗一点不然一炒就碎了；胡萝卜切条、菜心切段备用；葱切斜刀备用。
2、海带丝洗几遍，再用清水泡2小时，一般海带买回来都是带盐的，把盐泡出洗净。
3、热锅凉油，油6成热放入肘子肉、葱花煸炒出香味锅中放入酱油调色调味，煸炒片刻肘子上色至金红色。
4、把海带丝放入锅中煸炒一会，海带比较不容易炒软，要多煸一会。
5、锅中放开水、胡萝卜，水和海带持平就可以了，盖上锅盖，炖一会。
6、待海带已经熟了，放入菜心，调入盐，煸炒一下出锅即可。
猪肘怎样做好吃？
猪肘子肥而不腻，吃起来特别爽，是我们日常生活中比较常见的食材，做法也有很多种，我比较喜欢做啤酒烤猪肘、冰糖肘子、蒜泥猪肘，都很好吃，做法也很简单，大家尝试动手制作几次就能熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【冰糖肘子】
葱切段，生姜切片，香菜切段，猪肘清洗干净，锅中倒上清水，倒一些料酒，放入猪肘，焯煮一下后捞出，用温水洗净后备用
锅中倒上一些油，将油烧热后放入几颗冰糖，用小火将冰糖炒化，继续翻炒，炒出糖色，放入肘子翻炒至肘子均匀的上一层糖色，然后倒入清水，倒上料酒、酱油、老抽，放入八角、香叶、葱段、生姜片、花椒粉、十三香，大火烧开后转成中小火炖煮，着急的话也可以直接转到高压锅中，将肘子煮至软烂后将香料挑出，然后开大火收汁，汤汁收得差不多后即可出锅，最后撒上一些香菜点缀一下即可
【蒜泥猪肘】
猪肘清洗干净后去骨备用，取一碗，碗中放入蒜末，倒上酱油和少许香油和米醋，搅拌均匀备用
锅中倒水，放上葱姜，倒入料酒，将猪肘冷水下锅焯一下，焯好后捞出备用
锅中倒水，放上小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒粒、大蒜瓣、葱段、生姜片，倒上料酒，放入猪肘，大火烧开转成小火煮，煮至猪肘可以用筷子戳透即可捞出，放凉后用保鲜膜裹紧，放入冰箱中冷藏一段时间，然后取出切片摆盘即可
【啤酒烤猪肘】
猪肘洗净后放入锅中，倒入两三罐黑啤酒，啤酒没过猪肘即可，放入黑胡椒粒和大蒜瓣以及洋葱，放上适量食盐调味，烧开后转成小火，将猪肘煮熟后捞出沥干汤汁备用
烤盘铺上一层锡纸，锡纸上刷上一些油，然后放上猪肘，再在猪肘上刷一点油，烤箱调至200度预热，预热好后放入烤盘，烤二十分钟左右即可
好吃的啤酒烤猪肘就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
如何做猪肘子
猪肘子是一道非常受欢迎的传统家常菜，下面是一份制作猪肘子的做法：
准备好所需的材料：猪肘子、姜、大葱、八角、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、生姜片、生蒜、盐和清水。
将猪肘子洗净，削去肥肉，切成肉块。
热锅，倒入油，加入姜片和大葱，炒香。
加入猪肘子，煎至表面微黄。
加入料酒，煮沸后加入清水，加入八角，白胡椒粉和白糖。
关小火，盖上锅盖，焖煮1小时至肉软烂。
捞出猪肘子，将汤滤去油脂，留下约1/3的汤。
将生姜片和生蒜放入锅中，加入生抽，盐和白糖，炒香。
将猪肘子倒入锅中，炒匀。
翻煎几下，炒至汤汁浓稠即可。
希望以上步骤能帮助您做出一道美味的猪肘子。
炒肘子的家常做法大全
1.首先把肘子肉蒸熟，蒸15分左右，以筷子能插进去为宜。
2.肘子肉切片，大葱切段，大蒜切沫，全部留着备用。
3.锅里放适量油，油锅热后放大葱，大蒜爆香。
4.放肘子肉翻炒，放适量糖，盐，酱油少量上色即可。
主料： 熟肘子肉300克
配料： 大葱适量
辅料： 油适量 盐适量 料酒适量 酱油适量
制作步骤
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1.熟肘子肉切片（事先煮好的）。
2.大葱斜切段。
3.锅中放油，放入大葱炒。
4.倒少许酱油炒。
5.放料酒调味。
6.放熟肘子肉炒。
7.再次加酱油，盐调味，炒匀盛盘。
100g生菜50g肘子配料适量油适量盐
1准备好生菜和肘子肉
2生菜切段
3热锅冷油，先将生菜放入锅中煸炒
4然后加入肘子肉一起煸炒
5加入适量水
6撒入适量盐
7煸炒入味，收干汁即可
肘子怎么炒
材料：肘子、香菜、八角、陈皮、大葱、生姜、生抽酱油、老抽、油辣子、醋、白糖、芝麻油、花椒油、盐、鸡精、大蒜、小葱、小青椒、小米椒、辣椒面、花椒粉。
1、肘子洗净后加水煮开去血沫，洗净切成小块。加生姜、大葱、八角、陈皮大火煮开改中火煮30分钟。
2、肘子煮熟切成片或条，青椒、小米椒、香菜、小葱切成碎沫，大蒜压成泥或切成细沫。
3、切好的肘子放入小盆中，依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、盐、鸡精、青椒、小米辣、辣椒面、花椒粉。热锅、倒少量。油8成熟后淋在肘子上。
4、最后放入生菜、小葱沫，搅拌均匀。装盘即可。
肘子：
是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
猪肘子怎么做好吃
1.将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷的可以用喷更方便；
2.将肘子表皮清洗干净，锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅；
3.锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食盐，加入大量开水后倒入高压锅
4.再加入一小把冰糖，中小火压一个小时；
5.最后把肘子盛出装盘，锅中取适量炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1 将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2 锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3 葱切大段、姜切大片备用。
4 将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5 锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
6 放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
酱肘子
酱肘子
7 变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克
福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
猪前肘怎么做好吃
材料：
猪肘适量，葱姜适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，白砂糖适量，酱油适量，盐适量，料酒适量。
做法：
（1）猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用。
（2）炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌。
（3）糖渐渐融化，泛起白沫（我的火有点大，所以不是白色的），不停搅拌。
（4）待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌。
（5）快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿。
（6）事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角。
（7）将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒。
（8）加入两小勺盐。
香辣卤猪肘
材料：
猪肘，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，生抽，冰糖，八角，桂皮，小茴香。
做法：
（1）把猪肘上的毛清理干净，用纱布把猪肘裹成卷儿状。
（2）放锅里，倒入少许料酒，把猪肘卷儿过水去腥。
（3）取另一口锅，里面加入冰糖，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，生抽，八角，桂皮，小茴香，鸡精。
（4）把猪肘放进锅里卤1-2小时，不用卤得太软烂，猪肘皮吃起来弹压的才是最佳口感。
（5）卤好后，冷却放卤水里在冰箱里过夜入味。
（6）取下纱布，猪肘成型，切好摆盘，可以加一个蘸料，里面是青红辣椒和一点卤水。
炖猪肘
材料：
猪肘一个，红枣十来个，姜片适量，老抽适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，盐适量，冰糖适量。
做法：
（1）猪肘拔毛刮皮，洗净沥水。
（2）锅里加料酒、姜片煮沸，将猪肘焯水。
（3）焯好的猪肘洗净放进高压锅，加水，红枣姜片，倒入适量料酒。
（4）加味极鲜酱油适量。
（5）加适量老抽。
（6）加少量冰糖，大火上汽后转中火15分钟。
（7）煮好后加适量盐调味。
（8）直接将做水晶肘片剩下的装进暖锅就OK了，吃的时候温一下即可。
炒猪肘子的家常做法窍门
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。
做法
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1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的做法
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【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
【制法】
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【特点】
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
红扒肘子的做法
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【特点】：色泽枣红，浓烂醇香。
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
【制法】
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
黄焖肘子的做法
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【特点】色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
【制法】
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
做法：
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！
附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！
冰糖肘子
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【配料】
去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克
【制法】
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘，大火加热共分钟；
4.移锅出炉，搁凉至压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
【特点】
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
冰糟肘子
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【原料】
猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。
【制法】
将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
【特点】 色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂
烧肘子
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【原料】
主料：香菇（干）20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆（黄皮）60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇（干）20克,胡萝卜、50克,黄花菜（干）20克,油皮100克,豌豆50克；辅料：淀粉(蚕豆)8克；调料：味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克
【制法】
1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；
2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；
3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；
4. 豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；
5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金；
6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；
7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；
8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；
9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。
猪肘子怎么做好吃又香不油腻
【扣碗肘子】
需要的食材：猪前肘一个（1650克），西兰花适量，冰糖1大把，葱姜，花椒，八角3个，白芷1小片（也可换成桂皮），腐乳2块，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，红烧酱油适量，料酒3勺，盐1.5勺
详细做法：
1，新鲜的猪肘子，用之前需要把猪毛用火燎一燎，然后再用刀刮一刮，用刀把骨头和简单分离一下，划开，再放入清水里，泡去血水，洗净；
2，煮锅里加入清水，把肘子下锅，放入白酒、姜片，开大火烧开，进行焯水去腥，中途需要撇去浮沫，中火煮到肘子无血水，捞出控水待用；
3，做肘子需要用到压力锅，缩短时间。燃气压力锅里加入腐乳2块，碾碎，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，料酒3勺，红曲米1勺（没有可以省略），盐1.5勺，料盒里装入葱姜，花椒，八角3个，白芷一小片，待用；
4，铁锅，烧热后加入少量植物油，抓里1把冰糖，把冰糖炒到完全融化，变成枣红色；
5，加入热水，开大火煮开，这时锅里糖色水是红润的；
6，把糖色水全部倒入刚才准备好的压力锅里，放入肘子，这时再加一些红烧酱油把颜色提深一些，便于成品更加漂亮；
7，把压力锅合拢上盖，大火烧开转小火，压1个小时；
8，打开锅盖，肘子皮红肉软烂，香味扑鼻，把肘子捞出来，晾到不烫手；
9，把肘子骨肉分离一下；
10，再把肘子切厚片，注意皮朝下码在大碗里，再舀上1大饭勺的汤汁；
11，上锅再蒸半小时，这时的肘子更加软糯，切片后加上汤汁的浸泡，更加入味可口；
12，把碗里的汁都控入炒锅里；
13，大火烧开，放入适量水淀粉勾个薄芡，就可以关火了；
把大碗里的肘子扣入盘子里，提前焯过水的西兰花码在四周，再把锅里的汁淋在肘子上，这道好看又好吃的硬菜就做好了！
爆炒猪肘怎么做好吃，爆炒猪肘的家常做法
爆炒猪肘的家常做法
主料
猪肘
450g
辅料
油
适量
盐
适量
洋葱
适量
辣椒
适量
姜葱
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.准备猪肘，姜葱。
2.将猪肘，姜葱放入煮锅里加入清水烧开焖煮至猪肘煮到七成熟。
3.将煮好的猪肘捞起去骨然后切片。
4.准备洋葱，辣椒和豆瓣酱。
5.炒锅热油爆香蒜米然后放入猪肘片和豆瓣酱大火翻炒。
6.当锅里猪肘均匀裹上豆瓣酱的时候放入洋葱和辣椒。
7.试一试味道，适量的添加点儿盐拌炒均匀即可。
8.这款简单快捷的家常菜，香辣开胃，非常下饭！
猪肘怎样做好吃？
猪肘子肥而不腻，吃起来特别爽，是我们日常生活中比较常见的食材，做法也有很多种，我比较喜欢做啤酒烤猪肘、冰糖肘子、蒜泥猪肘，都很好吃，做法也很简单，大家尝试动手制作几次就能熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【冰糖肘子】
葱切段，生姜切片，香菜切段，猪肘清洗干净，锅中倒上清水，倒一些料酒，放入猪肘，焯煮一下后捞出，用温水洗净后备用
锅中倒上一些油，将油烧热后放入几颗冰糖，用小火将冰糖炒化，继续翻炒，炒出糖色，放入肘子翻炒至肘子均匀的上一层糖色，然后倒入清水，倒上料酒、酱油、老抽，放入八角、香叶、葱段、生姜片、花椒粉、十三香，大火烧开后转成中小火炖煮，着急的话也可以直接转到高压锅中，将肘子煮至软烂后将香料挑出，然后开大火收汁，汤汁收得差不多后即可出锅，最后撒上一些香菜点缀一下即可
【蒜泥猪肘】
猪肘清洗干净后去骨备用，取一碗，碗中放入蒜末，倒上酱油和少许香油和米醋，搅拌均匀备用
锅中倒水，放上葱姜，倒入料酒，将猪肘冷水下锅焯一下，焯好后捞出备用
锅中倒水，放上小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒粒、大蒜瓣、葱段、生姜片，倒上料酒，放入猪肘，大火烧开转成小火煮，煮至猪肘可以用筷子戳透即可捞出，放凉后用保鲜膜裹紧，放入冰箱中冷藏一段时间，然后取出切片摆盘即可
【啤酒烤猪肘】
猪肘洗净后放入锅中，倒入两三罐黑啤酒，啤酒没过猪肘即可，放入黑胡椒粒和大蒜瓣以及洋葱，放上适量食盐调味，烧开后转成小火，将猪肘煮熟后捞出沥干汤汁备用
烤盘铺上一层锡纸，锡纸上刷上一些油，然后放上猪肘，再在猪肘上刷一点油，烤箱调至200度预热，预热好后放入烤盘，烤二十分钟左右即可
好吃的啤酒烤猪肘就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
猪肘子怎么做好吃？
凉拌肘子
〖材料〗猪肘子1盘.黄瓜1条.尖椒半根.香菜3棵、生抽30g.香醋50g.白糖10g.大蒜4瓣，
〖做法〗猪肘片一盘. 黄瓜、尖椒、香菜、大蒜准备好，
2. 猪肘片改刀切成宽条. 黄瓜、尖椒切粗丝，香菜切寸段，大蒜拍扁切碎
3. 全部材料入大碗中，倒入适量的生抽、香醋，
4. 再放一小勺白糖. 搅拌均匀即可食用。
回锅肘子
〖食材〗熟猪肘子肉，青椒，郫县豆瓣酱，生抽，葱段，姜片
〖做法〗锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅。
2、放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒。
3、最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀。
〖小贴士〗豆瓣酱比较咸，不用加盐。
再加些少量的胡萝卜和木耳做点缀也不错。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌红烧肘子
≦东北菜≧
[主料辅料] 带皮猪时 1250克 酱油 400克 葱段 20克 精盐 8克 姜 15克 昧精 2克 花椒 4克 白糖 25克 大料 3克 绍酒 25克 桂皮 2克 糖色5g.砂仁1g.湿淀粉20g. 豆寇1g.花椒油15g.丁香1g.清汤750g.草果1g.花生油100g.小茴香2g.
〖做法〗将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。
2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。
3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。
〖工艺关键〗猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好。
2.改刀时要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。
3.掌握好火候，使成品达到酥烂香醇。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
⑨①红烧肘子
〖主料〗肘子1000克。
〖辅料〗花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
〖做法〗选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
⑩砂仁肘子
〖原料〗猪肘子500克，葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。
〖做法〗肘子刮洗干净，沥尽水分，用竹签插满小眼，葱切段，姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷24小时，中间翻一次。
2、把闷好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内。
3、放上葱、姜、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。
4、上笼蒸1小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。
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猪肘子怎么做好吃 3种猪肘子的做法肥而不腻又软烂
1. 烧肘子
辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：
1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。
2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。
3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。
工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。
风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。
2. 丁香肘子
原料：
带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法：
将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。
特点：色浅红，光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即化，肥而不腻。此菜为宁夏传统菜。
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