怎样判断烘焙黄油的品质

1、色泽上：良质人造奶油，呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油，呈白色或 着色过度，色泽分布不均匀，有光泽。

2、切开观察： 品质好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡、不鼓包、不粘、不易碎，用刀切开切面整齐、组织细腻均匀、无水珠、无气室、无杂质、无霉斑、加盐人造奶油无盐 的晶体存留。而次质人造奶油，切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性、切面有大水珠、有 较大孔隙、 有少量充气孔洞或空隙，加盐人造奶油切面上有盐结晶。