蒸黄米面糕用什么水和面

黄米面用温水和成面团。 将黄米面团放在锅里蒸，待上汽儿后蒸20分钟。 案板上弄一点水，把黄米面团拿出来放到不烫手了就揉它。如果粘手就沾点水。 面团光滑了，就用擀面杖擀成大饼饼。 在大饼饼上抹些自己喜欢的馅料，如红枣、豆沙，并卷起来。 在卷卷上抹层油，包上保鲜膜放在冷藏室里面，待一宿，

黄米面蒸糕用冷水。用热水或开水和面，会因为热度太高，把发酵的酵母菌等给灭活了，没有活性的酵母菌就起不到面团发酵的作用，蒸出的黄米面糕就会口感较差。使用冷水，可以减少对黄米糕主要成分的流失，使其均匀受热。

“蒸黄米面糕用什么水和面”主要包括：温水、冷水、温水、冷水，并且大部分用户都认为温水更好。

黄米面用温水和成面团。 将黄米面团放在锅里蒸，待上汽儿后蒸20分钟。 案板上弄一点水，把黄米面团拿出来放到不烫手了就揉它。如果粘手就沾点水。 面团光滑了，就用擀面杖擀成大饼饼。 在大饼饼上抹些自己喜欢的馅料，如红枣、豆沙，并卷起来。 在卷卷上抹层油，包上保鲜膜放在冷藏室里面，待一宿，

黄米面蒸糕用冷水。用热水或开水和面，会因为热度太高，把发酵的酵母菌等给灭活了，没有活性的酵母菌就起不到面团发酵的作用，蒸出的黄米面糕就会口感较差。使用冷水，可以减少对黄米糕主要成分的流失，使其均匀受热。

蒸黄米面糕用温水和面。蒸黄米面糕不能用开水和面，会因热度太高，把发酵的酵母菌给灭活了，若没有活性的酵母菌，就起不到把面团发酵的作用，因此建议用温水即可。另外，和面的水温控制在50度左右即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

蒸黄米面糕通常使用清水和黄米面来制作。清水是指普通的饮用水，而黄米面则是将黄米磨成的细粉。制作蒸黄米面糕时，一般会将黄米面和适量的清水混合搅拌成糊状，然后倒入蒸锅中进行蒸熟。这样制作出的黄米面糕口感细腻，味道香甜。当然，根据个人口味的喜好，也可以添加其他材料和调料来调整味道。

黄米面油糕面用热水和面还是冷水

黄米面油糕面和面一般用50度左右的温水。

如果气温比较低，和面的水温可以高一点，用60度到70度的温水，千万不要放沸水，这样和的面没有韧性。

做法是：将黄米面放入盆内，往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的。不要倒太多水，要有一些小疙瘩有一些是干面。

拓展资料

黄米面，也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。

参考资料黄米面_百度百科

黄米面油糕面用热水和面还是冷水？

您好，用凉水，因为小时候家里做过，听大人说凉水出来的面炸着更脆。谢谢！

黄米面用热水还是冷水和面?

温水

黄米面和面一般用温水较好，一般水温在50℃左右就可以。如果气温比较低，和面的水温可以高一点，用60度左右温水和面，千万不要放沸水，会粘手而且这样和的面没有韧性。

黄米面制作不粘手技巧：

黄米面蒸熟后带有一定的黏性，所以会比较粘手。黄米面是常见的食材，颜色为淡，用途广泛，可以用于制作黄米面年糕、黄米面豆包、黄米面炸糕、黄米面地瓜年糕、黄米面红枣年糕等美食。保存黄米面时，可以将黄米面装入食品袋中，密封后放在阴凉的环境中存放。

用50度左右的温水和面不粘手。和面的时候，要一边加水一边和面，若和面的时候，水加多面会变稀，面粉也会粘连到盆子上面或者手上，反之和面的时候，水加得少，面团会变硬，用黄米面做食材过程中要注意火候，火候掌握不好，黄米面口感会降低。

黄米面蒸糕用冷水还是热水

黄米面蒸糕用冷水。用热水或开水和面，会因为热度太高，把发酵的酵母菌等给灭活了，没有活性的酵母菌就起不到面团发酵的作用，蒸出的黄米面糕就会口感较差。使用冷水，可以减少对黄米糕主要成分的流失，使其均匀受热。

黄米面蒸糕用冷水。用热水或开水和面，会因为热度太高，把发酵的酵母菌等给灭活了，没有活性的酵母菌就起不到面团发酵的作用，蒸出的黄米面糕就会口感较差。使用冷水，可以减少对黄米糕主要成分的流失，使其均匀受热。

怎样做黄米面年糕

黄米面红枣儿年糕】

【食材】：黄米面3斤、红枣儿2斤。

【具体做法】：

1、做年糕，面和红枣的比例为3：2，但是不必拘泥于这个比例，不爱吃枣儿的就少放一点儿。红枣儿别选太大的，肉厚又甜的小枣儿最合适，而且价格也实惠。

2、给大家看一下黄米面本尊，看着有些发白，这是正常现象，一蒸出来，那个金黄的色泽也就出来了。

3、红枣清洗干净，准备下水煮。红枣的那个小硬梗最好是去掉，不然它扎胃。

4、红枣冷水下锅，煮至枣儿发胀，枣皮一碰就破的程度就可以了。不管你买的红枣是干是湿，都要煮至这个程度。

5、红枣煮好之后 ，把蒸锅铺上一层白菜叶防粘，把一半的红枣倒进去铺平，然后盖好锅盖，开火蒸。

6、然后我们来准备黄米面。把黄米面放进一个大碗，用常温水边倒边搅拌，水一定要慢慢倒，搅拌得手要快，直到没有明显的干粉，停止淋水。

7、这个时候，黄米面会有轻微的结块儿现象，把结了块儿的黄米面抓到手中，双手搓成粉状。

8、黄米面中没有明显的结块儿就可以了。黄米面最后达到一个什么状态呢？攥起一把来使劲一攥能成团，但稍微一拨就又松散开来即可。

9、黄米面用水整理好了，锅中水也开了，时间正好利用上。把一半的黄米面倒进去，铺平，盖上锅盖，蒸20分钟左右。

10、如果感觉铺得厚不容易熟，可以用筷子扎些小洞，利用热气上升。约20分钟后，打开锅盖，还是用筷子扎几下，如果筷子提出来没粘，说明蒸熟了，可以进行下一步了。继续铺一层红枣儿，盖好锅盖，再蒸几分钟，把红枣蒸热之后再继续铺黄米面儿。这样有利于红枣与黄米面的融合。

11、盖好锅盖，继续蒸上20分钟左右即可。判断它熟与不熟，还是用筷子扎去判断来得靠谱，提起筷子来，筷子干干净净，就说明可以关火了。

12、把蒸好的年糕趁热倒扣在案板上，趁热揭掉白菜叶，然后晾凉，凉后再切件，切条或是切块儿您说了算。

13、蒸好的年糕晾凉切件之后，可以装进食品袋，扎紧袋口，放冰箱冷冻保存，再吃时回锅蒸软即可。

【成诗有话说】：

1、年糕好吃但不容易消化，所以一次要少食为宜，不能贪多，尤其是消化能力弱的老人和孩子更需要多注意。幼儿不要吃年糕，因为过粘容易发生危险，切记。

2、蒸年糕时不要频繁揭开锅盖，会影响年糕的成熟度。

3、年糕放凉之后会变硬，也会因为变硬而失去粘性，这是正常现象，只要回锅重新蒸至回软即可恢复粘性。

蒸年糕用什么水和，蒸年糕用多少度的水和面？

蒸年糕用普通自来水即可。

年糕需多长时间能蒸熟

根据年糕的品种和大小的不同，在5-40分钟不等。

如果是买来做好的年糕，这种年糕是熟的，只需加热软透，一般来说水开后蒸5-10分钟就可食用。

如果是自制年糕，无论用糯米粉，还是黄米面，或者粘米粉，需要蒸20-40分钟才能熟，具体时间根据年糕的体积大小决定。

蒸年糕一定要冷水上锅，让年糕随着水温的升高，受热均匀，逐渐熟透变软。水开计时，中火蒸20-40分钟，具体时间根据年糕的大小决定。

【糯米粉蒸年糕的做法】

用料：糯米粉 500克、白糖 适量、植物油 30克、普通自来水 适量。

步骤

准备下食材，白糖，糯米粉，植物油；

把白糖和糯米粉放入一个大碗里！加适量的植物油；

放适量的水，揉搓均匀；

揉搓成面团；

用一个有点深度的大碗，铺上保鲜膜，保鲜膜上涂适量的油；

把揉搓好的糯米团放入，铺好；

放蒸锅蒸二十分钟左右；

拿出来，冷却后切块。

小贴士

我是用温水揉搓面团的，这样，比较均匀，比较容易熟！

蒸黄米面年糕的做法家常做法

黄米粉 两斤

红薯 一个

热水 300毫升

方法/步骤

将半斤红枣提前两小时用温水泡好备用。

将红豆和水按1:2的比例放高压锅蒸制半小时备用。

将黄米面粉倒进盆里，用加过白糖的温水和面，水只要沾湿面粉即可，不需太多。再加入一个蒸熟的红薯，搅烂和进面里，这样会更粘更好吃！

4.在容器里先铺一层红枣，再铺上一层2厘米左右的黄米面饼，接着铺上煮好的红豆，一次叠加铺好，压实。

5.也可以不用容器，直接将铺好的黄米面饼底下垫上白菜叶，放入蒸屉。这样的目的是防止粘锅。

6.中火蒸上40分钟，然后关火闷10分钟，美味的黄米年糕就做好了。等放凉之后用到沾水切成想要的形状即可。

黄米面蒸糕的做法（黄米面糕怎么蒸）

1、用料：黄米面500克、清水适量、豆沙馅适量、油菜籽油适量。

2、黄米面分多次少量加入清水，用手揉搓至糕面全部湿润，手捏成团不松散的状态即可。

3、笼布打湿，铺在蒸笼上，糕面倒进去铺平。

4、水开上锅蒸大约15分钟。

5、这样粘稠的状态就可以了。

6、趁热，手站水或者油，揉揣至光滑有延展性。

7、分小剂子，包入豆沙馅。

8、油温6成热下锅炸，炸到表面起泡，趁热吃最好吃。

山西黄米面蒸糕的做法是什么？

主料；面粉50克、黄米面200克。

辅料；灰枣50克、酵母3克、温水适量。

1、黄米面与白面两种掺在一起，放入酵母水，再加入凉水搅拌。

2、搅拌成絮状发酵。

3、发酵成之前两倍大就可以了。

4、加入白糖搅拌，放入容器中。

5、大枣洗净后切碎。

6、均匀的撒到面上。

7、用保鲜膜包好，温水下锅蒸二十五分钟出锅。

8、黄米米面发糕成品图。

糕面用什么水和面

用黄米面和面。黄米面是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。用凉一点的温水，合出的面稠而软，凉水面会散，不易搓揉，水温过高面会有烫熟起团的情况。

黄米面适合人群：

1、适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；

2、适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，治疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用。

黍子特点

其形态特征与糜子相似，子实有黄、白、红、紫等颜色。籽粒脱壳即成黍米，呈金，具有粘性。营养价值高，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及人体必需的8种氨基酸、微量元素和矿物质元素。

可做油炸糕和酿米酒。黍米具有滋阴补肾、健脾活血作用，具有食疗价值。黍米粘性大、较难消化，忌过量食用，老弱病人和胃肠功能不好者应少食。

以上内容参考 百度百科——黍子、百度百科——黄米面