雞蛋怎麼變變蛋

一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裏或盆裏。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裏，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裏，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結爲一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
四、晾曬：雞蛋變成後，要立刻出缸晾曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風晾乾（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裏已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使答表面石灰泥迅速乾透。但是，曬乾的不如晾乾的存放時間長。