四季豆直接炒有毒嗎

1、如果炒的不熟就會引起中毒，主要的有毒成分是皁素和紅細胞凝集素，如果在烹飪的過程中有毒物質沒有被充分加熱、破壞，就會出現食物中毒的現象。

2、食物中毒就會出現消化道的症狀，導致菜豆素、皁甙還有細胞凝集素對胃有劇烈的刺激作用，患者會出現劇烈的噁心、嘔吐，嚴重的會出現賁門撕裂，導致消化道出血。四季豆中毒嚴重的會危及生命，不能自行康復，此外還可以出現腹瀉、腹痛、發燒等臨牀症狀，因此四季豆中毒後應該去正規醫院就診。