自由水相關介紹

1、自由水的主要作用：

（1）細胞內的良好溶劑。

（2）細胞內的生化反應需要水的參與。

（3）多細胞生物體的絕大部分細胞必須浸潤在以水爲基礎的液體環境中。

（4）運送營養物質和新陳代謝中產生的廢物。

2、遊離水也稱自由水。以毛細作用的形式存在於糧粒內部間隙中的水。具有普通水的性質，比較活潑，易於蒸發，能作爲溶劑，在0℃易結冰，是糧食進行一切生化反直的介質。一般穀類水分達到14%～15%以後，開始出現遊離水。糧食水分的增減主要是遊離水的變化。