關於紅燒的科普知識

1、食材：土豆1個、牛腩約300G、尖椒1個、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量。2、牛腩用冷水沖洗乾淨，切成3cm大小的方塊。3...

1、食材：牛腩550克、土豆200克、胡蘿蔔100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個、八角4個、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。2、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。3、鍋內燒開...

1、雞翅洗乾淨，胡蘿蔔切條。2、用刀在雞翅上劃上兩刀。3、姜蒜切碎。4、鍋內倒油，放入姜蒜爆香，倒入雞翅。5、翻炒兩分鐘，然後放鹽，醬油，雞精。6、翻炒均勻，然後倒切好條的胡蘿蔔一起翻炒。7...

1、排骨斬小塊洗淨，放入鍋裏氽一遍水，除血水後撈出瀝乾水分。2、鍋裏倒入熱油，爆香蔥、姜、蒜，然後倒入排骨煸炒，接着倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色。再倒入熱水，加鍋蓋，大火燒開後轉中小火繼...

1、將茄子切成“連刀片”。連刀片就是隔一刀只切透，不切斷，這樣每兩片連在一起，中間塞餡不易散開。茄子要用我圖中這種比較粗的，垂直切大片就行了。如果只有很細的長茄子，可以斜着切連刀片，...

1、主料：螃蟹4個、老抽適量、醋適量、糖適量、生薑5片、八角1個、香葉2片、幹辣椒適量。2、螃蟹洗淨剪腳，去腮，切2半。3、油鍋燒熱，中小火，蟹黃朝下煎。（凝固蟹黃）4、放入蟹腳一起煎至蟹黃凝...

1、主料：土豆560克、八角2克、花椒3克、蒜和姜各10克、冰糖15克。2、輔料：油適量、鹽3克、生抽兩湯勺、老抽一湯勺、雞精4克、芝麻油適量、澱粉適量。3、把土豆去皮一切兩半，姜蒜切片。4...

1、食材：三黃雞1只、蔥、菱、蒜各10克、白糖10克、辣椒、花椒、八角、香料適量、鹽8克、料酒、醬油各10克。2、首先將雞肉切成小塊，在水中清洗一下。3、蔥切段、姜和蒜切片，在鍋中加入清...

1、用料：牛腩500克、紫圓蔥300克、土豆300克、耗油20克、植物油適量、胡椒粉1克、米醋5克、老抽10克、生抽10克、料酒10克、麥芽糖20克、薑片4片、八角1個、桂皮1小塊、紅辣椒1個。2、...

1、首先將排骨砍成塊、蓮藕切塊，放入清水中浸泡，防止變黑、蒜子切片、薑切片。鍋中倒入清水，將排骨倒入鍋中，淋入適量料酒，小火煮至排骨變色後撈出。2、鍋中倒入油，下入蒜片，煸炒數秒後，將排骨...

1、材料肘子1000克，花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。2、製作步驟：選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2...

1、材料：洋鴨半隻，姜數片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許。2、把生薑切片，大塊切沒關係，但切薄點較好。3、挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕鬆去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉。4、再來是青椒（當然紅椒...

1、材料：雞腿4只、鵪鶉蛋7個、生薑片4片、諸侯醬1湯匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1湯匙、青紅辣椒各半個。2、做法：雞腿洗乾淨，瀝乾水分；鵪鶉蛋下油鍋裏炸至金黃，撈起待用；用生抽、料酒、...

1、主料：豬肉餡650克，雞蛋1個，馬蹄4個，饅頭半個，蔥薑末+蔥薑片適量，老抽料酒各1小匙，生抽，水澱粉（幹澱粉1小匙）。2、具體操作：豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細。馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。肉餡中打入雞...

生薑切片，蒜切片，大蔥切片。鍋中倒適量清水，放入雞翅和雞爪，調入料酒1勺燒開，撈出。鍋中倒油燒熱，加香葉、八角和雞翅、雞爪炒3分鐘左右，放姜蒜片、大蔥片，調入老抽1勺、生抽1勺、鹽少許、白糖...

1、原料：雞肉、紅尖椒、姜、蒜瓣、香蔥、八角、花椒、桂皮。調味品：鹽、醋、老抽醬油、料酒、味精。2、做法：尖椒切段，薑切片，蒜瓣拍扁土豆切厚片或切菱形；雞塊洗淨然後在開水鍋中焯一下水，撈...

1、準備食材：牛腩600克、料酒、黃豆醬、醬油、糖、鹽、大蒜、蔥姜、八角、桂皮、幹辣椒各適量。2、具體做法如下：牛腩切大塊焯水，冷水下鍋，開火煮沸了撈出來。3、炒鍋內燒熱兩大勺油，爆香蔥...

1、將鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜。2、加入料酒，鹽，胡椒粉醃製15分鐘。3、熱鍋入油，六成熱時將魚段用廚紙擦去水分，放入油中；另起鍋入底油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，加入生抽，料酒，鮮醬油，白...

1、蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。...

1、準備食材：醬油20ml、花椒20g、姜20g、蔥20g、鹽10g、花生油50ml、鯽魚400g。2、將魚洗乾淨，薑切片，蔥切段，鍋燒熱加油，將薑片、花椒下鍋爆香，放入魚小火煎，等魚一面煎好煎另一面。鍋中加水...

1、將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打。2、放入食鹽、生抽、糖、料酒、幹澱粉，醃製20分鐘即可。3、待油鍋8成熱時，換中小火，將大排放入油鍋煎炸。4、大排炸至金黃色時撈出待用。5、油鍋...

1、原料：龍利魚、姜、稻米油、鹽、生抽。2、備好食材，龍利魚解凍後洗淨用廚房紙巾拭乾切成塊，薑切片備用。3、龍利魚放入碗中，加入適量鹽，胡椒粉，生抽及少許油醃製十分鐘入味備用。4、熱鍋冷...

1、主料：雞頭250克。2、輔料：土豆125克、蔥花適量、香菜適量。3、配料：鹽適量、醬油適量、味精適量、白糖適量。4、將雞頭拔掉雜毛，洗淨焯水。5、土豆去皮洗淨切成塊待用。6、熱鍋上火倒入...

1、食材：乳鴿1只、生薑1塊、大蔥1段、清水、食鹽、香醋、五香粉、胡椒粉各適量。2、首先要選擇一隻新鮮的乳鴿，最好到菜市場宰殺一隻鮮活的乳鴿，這樣才能保證新鮮度。3、將乳鴿放在清水裏...

1、紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。2、獅子頭要柔...