鵝肥肝怎麼分等級

鵝肥肝怎麼分等級？讓我們一起了解一下吧。

國際上將鵝肥肝按重量、大小、結構、色澤、氣味等方面評定爲特級、一級、二級、三級、四級五個級別。

特級肥肝：大而堅實，重600g以上，質地柔軟，結構良好，無血斑、破痕，呈淺黃色或粉紅色。

一級肥肝：大而堅實，重350-600g，結構良好，無內外斑痕，呈淺黃色或粉紅色。

二級肥肝：大而質軟，重250-350g，肝色呈灰白色，允許稍有斑痕，有脂肪感，柔軟而結構清晰，這是鵝肥肝的合格級別。

三級肥肝：小而質軟，重150-250g肝色白色。允許略有斑痕，顏色較深。

四級肥肝：質軟，多爲病變肝，呈白色，重150g以下，爲等外級。

拓展：鵝肥肝的生產要求有哪些

1、填飼鵝種的選擇

生產鵝肥肝用的鵝應符合體型大、生長快、易肥育、頸粗短、胸深寬、耐填食、體質健壯、產肝性能好的鵝品種，通常選用專門生產鵝肥肝品種或肉用型雜交品種。

2、飼料的選擇

填飼育肥的飼料應選擇富含澱粉的飼料，如玉米、小麥、大麥、大米、稻穀、土豆等，其中玉米含有大量的碳水化合物，容易轉化成脂肪儲存，且膽鹼含量較低，容易使脂肪在肝中沉積，而且價格相對較低，因此是性價比較高的鵝肥肝生產飼料。

3、填飼方法的選擇

將鵝體夾在兩膝之間，頭朝上，露出頸部，左手將鵝嘴掰開，右手將填料投入口內，到填飽爲止，有條件的可用填食機填飼。填飼期間應經常檢查鵝羣，如發現患有消化不良或其他疾病的鵝，應暫停填飼，待經過治療康復後再繼續填飼。

4、填飼期的設定管理

生產鵝肥肝的肉鵝不能直接填飼，通常從11周齡開始強制填肥，一般有2-3個星期的預飼期，然後進入填飼期，填飼期一般爲3-4各星期，然後即可取肝。

5、屠宰取鵝肝

這是生產鵝肥肝的最後一步，將填飼期滿的鵝屠宰後，及時剖腹取肝臟，注意不要切得過深，以免切破肥肝和腸管；取出鵝肥肝後，按照肝的大小和質量進行分級和真空包裝，同時注入氮氣、二氧化碳等不易發生反應的氣體，放置冷庫儲存或直接出售。

新鮮鵝肝怎麼做好吃

材料： 鵝肝3片、臘腸1.5根、大米250g、雞蛋1個、菜心5棵、蠔油2勺、黃油8g、清酒適量、生粉適量、香油1勺、砂糖1勺

 做法： 1、菜芯加點鹽焯水，臘腸切成薄片，鵝肝提前放入清酒裏浸泡一會，最好用白蘭地。 

2、 鵝肝從清酒裏撈出後裹上一層薄薄的生粉。 

3、平底鍋裏家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色後撒上黑胡椒碎。 

4、撈出用廚房紙巾吸油，大米清洗乾淨提前浸泡1小時，開始煮飯。 

5、等米飯煮到水快收干時，放入臘腸加蓋煮熟，再把煎好的鵝肝放在米飯上，再加入一個雞蛋，繼續加蓋用小火燜煮。 

6、調一個澆汁：取一小碗加入味事達純味鮮4勺、蠔油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調勻，最後放入廣東菜芯，淋上澆汁即可。