用空氣炸鍋做家庭小麪包製作方法

1、用料：

高麪筋粉120g、糖24g、黃油10g、牛奶55g、酵母3.6g、鹽2g、雞蛋半個。

2、做法：

（1）用一半面粉，把鹽、油以外的其他材料混合均勻，然後把剩下的麪粉和一小撮鹽倒入糅合，快完成時候倒入油，揉成麪糰，油碗留底油待用。

（2）麪糰取出在案板上揉到出膜，經多番實驗，能否快速出膜，麪粉品質起關鍵作用。

（3）揉成表面光滑的麪糰，表面光滑可防止發酵氣體跑出。

（4）隔溫水加蓋保溫保溼發酵，溫度40度，即有點熱手，麪粉開始發酵，發酵60-90分鐘至兩倍大，用手指輕壓麪糰鬆軟且手印不會彈。

（5）取出麪糰揉出氣體，然後等分輕輕滾成圓球，大約即可。面球鬆弛5-10分鐘至有點扁塌。用面棍或手擀平。需要抹醬的可以在此時抹醬，並捲起來。

（6）捲起。如果沒有醬料，也最好按照同樣的方法卷一下，這樣發酵出來的麪包纖維不會太長，剛纔油碗剩下的底油摸到模具中，把卷好的麪糰花瓣形放入模具。

（7）繼續靜置約40分鐘，之後將空氣炸鍋調製180度在麪包上塗上蛋清，18分鐘麪包就熟了，拆開錫箔紙再用150度烘烤5-7分鐘使表面上色。