低糖酵母和耐高糖酵母的區別

1、滲透壓的忍耐能力不一樣。不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麪包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用於製作高糖的點心麪包。糖的添加量在麪糰中超過7％（以麪粉計），則對酵母活性有抑制作用，低於7％時則有促進發酵的作用。

2、適用麪粉不一樣。高糖酵母適合做甜麪包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力；低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麪包等發酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使麪糰最大限度的蓬鬆膨脹，做出更優質的產品。