蒸饅頭硬是怎麼回事

1、和麪時水份較大：和麪是蒸制面食最重要的一個步驟，需要考慮季節的影響，一般來說，冬季和麪要軟一點，夏季要硬一點。

需要注意的是，和麪時加入的水太多，發麪時就會處在“不發”的狀態，蒸出的饅頭是一種“死麪饃”，蒸製出來自然是比較硬的。如果和麪和硬了，再次加水使麪糰變軟，這樣處理的話，麪糰一樣是沒有穩定性，蒸製出的饅頭也會變硬。

2、麪糰發酵時間過長：一般來說，麪糰發酵過度，麪糰就會失去原有的骨架，抓起來有種散散的感覺，這種麪糰蒸出來的饅頭是比較硬的。

正常情況下，使用拳頭大左右的老面，然後使用40度左右的溫水和麪，差不多6個小時左右就可以發麪成功。

3、醒面時間較短：醒面的作用是讓麪糰變軟，雖然變軟的程度有限，我們把麪糰用保鮮膜包好，然後靜置20分鐘就行。