菜刀是什麼材質

1、傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62hrC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因爲微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。

2、另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。缺點：碳鋼刀由於其材質緣故，切一些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生鏽，每次使用後都要擦乾。不用的時候，用豬油擦拭儲存。