豉香型白酒的特點有哪些

豉香型白酒的特點是以乙酸乙酯和B-苯乙醇爲主體的清雅香氣，並帶有明顯脂肪氧化的臘肉香氣，口味綿軟、柔和，回味較長，落口稍有苦味，但不留口，後味較清爽。豉香型白酒是珠江三角洲地區獨有的一個酒種，因其具有突出的豉香味而得名。

豉香型白酒以純大米爲原料，大酒餅爲糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵的半固態發酵法工藝。出口量均達萬噸，居中國白酒出口量之榜首。豉香型白酒產品標準是衡量豉香型白酒質量優劣的重要依據，屬於白酒質量的一種法規，對於規範豉香型白酒生產以及保障消費者的健康權益，起到了至關重要的作用。

豉香型白酒釀酒工藝有四個明顯特點：1、使用俗稱大酒餅的小曲。2、發酵週期爲15-20天，比一般小曲酒長。3、酒浸泡肥肉形成豉香典型香。4、蒸餾後的酒酒度爲30-31度，是白酒中酒度最低的一種香型。

豉香型白酒其酒體晶瑩剔透；有米飯香、花香和動物油脂香複合的清雅香氣，並帶有特別明顯脂肪氧化的陳肉香氣（所謂的油哈味），相似於存放2年以上的臘豬油哈味；醇和甘滑，餘味爽淨：酒度低，入口醇和，綿柔，餘味清爽，後味長。