1、燜是開小火燜煮,一定是蓋着鍋蓋。比如燜米飯,把米洗乾淨倒入煮飯鍋,開火煮,鍋裏的米飯已經差不多快熟了,改成小火慢慢的燜。這叫燜米飯。
2、燉菜也是開始大火燉,燉至開鍋轉成小火慢燉,燜至入味。紅燜豬肘子,紅燜羊蹄子,紅燜筋頭巴腦,都是小火燜制入味軟糯。燜是開小火慢煮慢燉。