麪粉和低筋麪粉有什麼區別

1、高筋麪粉是蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，而且高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼勁的麪包麪條等；

2、而低筋麪粉是指水份13.8%粗蛋白質85%以下的麪粉，比較適合用來做蛋糕鬆糕餅乾以及撻皮等，需要蓬鬆酥脆口感的西點。