粉皮用冷水還是用熱水浸泡?

乾粉皮可以用冷水泡，也可以溫水或熱水泡，還可以放在鍋裏煮軟，用這幾種方法泡乾粉皮效果差不多，關鍵是不能把乾粉皮泡的太軟，要保留些筋道的口感纔會好吃。

至於乾粉皮泡多久纔會變軟，這取決於乾粉皮的原料、泡乾粉皮的水溫以及乾粉皮的厚度，具體時間要靠經驗和感覺來判斷。比較薄的粉皮用溫水泡幾分鐘就會變軟，用冷水泡的也只是10分鐘左右，粉皮越厚需要泡的時間就越久。比較厚的粉皮最好用熱水來泡，或者直接放在冷水裏煮軟。

如果用煮的方法泡乾粉皮，最好是冷水時把乾粉皮下鍋，因爲開水下鍋煮出的粉皮裏面有硬心，冷水下鍋就不會這樣了。