包子冷後變硬是什麼原因

可能是由於麪糰的配比水量少的問題，水的多少對包子鬆軟起了相當大的作用。也有可能是揉麪沒到位，如沒到位其實是水和麪各自分離當然會發硬，應該揉到麪粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反覆三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。也可能是二發沒到位，沒到位的包子蒸出來就發硬更別說放涼了，二發的標準是包子鬆軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右溼度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。包子不加防護的儲存也會皮發硬，我們要在包子涼後放入食品級塑料袋中系口放冷藏室儲存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感才和蒸出來一樣。

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