怎麼鑑別黑小米

1、看外觀。黑小米，黑玉米，黑花生等天然食物的籽粒黑顏色深淺不一，顆粒有深有淺，表面有光澤，不發烏髮暗，而染出的顏色深淺一致，表面沒自然地光澤。

2、看米心，正常的黑小米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑小米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裏去。

3、看泡米水，正常黑小米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑小米。天然黑小米浸泡一段時間後，的確會把水變成紫褐色的。黑小米的黑色穀皮中含有花青素，花青素溶於水後，就會使水變色，這就是黑小米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、及調節血糖的作用。專家提醒，淘洗時爲了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。