雪媚娘皮不黏包不上怎麼辦

雪媚孃的做法：準備糯米粉50克 粟粉15克 牛奶90ml 糖3大匙 白油18克（或無色無味的色拉油） 無糖淡奶油和草莓適量 手粉（即熟糯米粉）適量，準備手粉，取適量糯米粉，用乾淨的炒鍋慢火炒至微黃色（千萬不要炒焦，要用小火炒），取出備用，將糯米粉 粟粉 牛奶 糖混合均勻成無顆粒的粉漿，將粉漿入蒸籠，大火蒸15分鐘至熟，取出稍涼後，加入白油揉成光滑的麪糰，入冰箱冷藏，此時，將無糖淡奶油打發放入裱花袋，在料理臺上撒上手粉，取出麪糰分成小塊壓平，擀成薄薄的麪皮，將麪皮放入淺口容器中，擠出少量打發奶油，然後象包包子一樣收口包好，包好後即可食用，冷藏後口感會更好。

關於冷藏變硬的問題：很多方子說是糯米粉非水磨的原因，也有說非越南進口糯米粉的原因，玉米澱粉不是鷹慄粉的原因...等等若干~ 透過多方面翻閱資料，我個人覺得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因，應該是雪媚娘皮脫水和澱粉物質老化所致.食物中澱粉物質老化最適宜的溫度是2~10℃，以及澱粉含水量30%~60%時澱粉類物質易老化，然而冰箱冷藏的溫度剛好就是最適宜澱粉老化的溫度，含水量視乎也和澱粉物質容易老化的數值很接近。