1、烤冷麪做出來是硬的有兩種原因:(1)麪皮不是當天的,(2)鐵板溫度太高或太低。
2、製作冷麪要注意一些問題:炒麪時,要噴水進去的,不要將面炒得太乾。烤完最後在面下面放點水,會讓面更好吃;陳麪皮烤時要加水軟化;鐵板溫度不可太高也不能太低。