松茸有白毛

鮮松茸長白毛了可能是缺氧造成的。如果菇體沒有腐爛和異味，將菇體上是白毛清洗乾淨後可以吃。一般蘑菇長白毛不是病菌，也不是發黴變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現。不過最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營養和口感都不好。   一般我們購買回去的新鮮松茸在3-5天內吃完都是沒有問題，也不會不新鮮，更不會出現長白毛的現象。

松茸的保質期最高是三天，也就是說要在採摘後的三天內吃完。這樣商人就必須在短時間裏用最快的速度對松茸進行精緻的加工。一隻松茸在產地的收購價是80元，6個小時之後它就會以700元的價格出現在東京的超級市場中。新鮮採摘的松茸從雲南空運至餐廳，要馬上儲存在零下5攝氏度到10攝氏度的保鮮櫃裏，限定一週內出清否則就要棄掉。新鮮的或不超過24小時的松茸口感也最好。松茸用乾淨白毛巾擦乾淨，尾部的根用刀削掉。用水洗會失去松茸的香味。根部也很珍貴可以切成薄厚合適的片。從菌蓋以下用手(或小刀)將松茸皮撕去，直至菌柄全部沒有外皮。以微溼白毛巾擦乾淨菌蓋便可食用。