古今白茶的區分方法

1、白茶成茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬發酵茶類。所謂白茶有二指：一是指用白茶樹鮮葉爲原料製成的茶葉，其加工工藝採用綠茶製法因其芽葉天然呈白色而得名，並且不經萎凋，屬於綠茶類的“白茶”。二是指以普通茶樹鮮葉爲原料，採用自然萎凋、輕微發酵、不揉不炒、自然乾燥或文火微焙方法制成的茶葉，即發酵類白茶。其特點是將鮮葉萎凋至八九成幹，不經揉炒，自然乾燥，號稱“日曬茶”，其成茶芽葉完整，密披白毫，色澤銀綠，滋味甘醇，湯色淺淡，故名“白茶”。

2、宋代北苑貢茶中所列“白茶”是將鮮葉蒸熟後放入清水中，剔取芽心名“銀線水芽”，經壓制後做成方一寸二分(3、8)釐米的方形團茶，面有小龍紋飾，名曰“龍團勝雪”。

3、現在常見的發酵類白茶有：白毫銀針、白牡丹、貢眉(壽眉等名品。