麻椒和花椒有什麼不同

1、外觀不同。花椒：花椒在生時爲青色，在成熟之後爲暗紅色，顏色很重，其中的籽爲黑色。麻椒：麻椒在生時也是青色，但是在成熟之後是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。

2、用途不同。花椒：花椒常用來做調味品，同時也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。麻椒：麻椒做調味品倒是很少，僅僅在川菜中使用，最主還是用來提煉麻油。

3、口味不同。花椒：花椒香味重、麻味較輕，常用來和肉類一起烹飪，能清除肉類的腥味和哈味，增加香氣。麻椒：麻椒的香味較輕，而麻味極重，常用來做川菜的調味品，在火鍋中比較常見。

4、營養成分差別。花椒和麻椒在營養成分上有很大的相似之處，除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多時候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也應該更小。