泡黑豆的水要不要倒掉

1、泡一夜黑豆水不用倒掉的，可以直接用來煮黑豆粥、黑豆飯等。泡製後的水中仍然存在一定的營養素，可以加入豆漿機中使用。 黑豆泡了一夜營養會到水裏去，但是消失的營養只是一點點，因爲黑豆會在水裏進行無氧呼吸，小營養，不用倒掉。

2、黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮爲原料提製出的天然色素稱爲“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。