1、在牛百葉中倒入清水,用手反覆搓洗。
2、再次倒入清水,放入薑片、檸檬片浸泡半小時。
3、再次倒入清水,放入鹼浸泡,反覆搓洗。
4、再倒入一次水,搓洗到無異味即可。
5、牛肚就是牛的胃,牛爲反芻動物,有四個胃。前三個胃爲食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉、毛肚),最後一個纔是真胃(皺胃)。
6、牛的第三個胃被稱爲“瓣胃”,就是常說的“牛百葉”,沒錯,千層肚就是它。和毛肚一樣,是火鍋界的扛把子。