癩葡萄泡酒的製作方法|癩葡萄泡酒如何製作

1、原料預處理:挑選新鮮、成熟的癩葡萄，去除表面灰塵、泥土等雜質，並用清水進行清洗，並將癩葡萄經過破碎機打漿，製得癩葡萄漿液；

2、複合酶處理:向癩葡萄漿液中加入其重量0.6-0.8%的果膠酶、0.4-0.6%的纖維素酶，控制溫度爲45-55°C、時間爲4-6h ；

3、過濾:將酶處理後的癩葡萄漿液經180-220目篩網進行過濾，得癩葡萄汁和癩葡萄渣，將癩葡萄渣進行超細微粉碎，製得癩葡萄粉；

4、調配:向酶解後的癩葡萄汁中加入葡萄糖，調節漿液含糖量爲25-28%，添加蘋果酸調整總酸含量在1-1.2mg/100ml，製得混合液；

5、酵母活化:將果糖溶解調配成濃度爲8-10%的糖溶液，煮沸後冷卻至25-30°6，向糖溶液中加入其重量8-10%的活性乾酵母，攪拌均勻，放置20-30min後，製得酵母活化液；

7、前發酵:向混合液中加入其重量12-15%的酵母活化液、35-45%的麥曲、15-20%的高粱粉，混合均勻後，製得酒醅，在30-35°C條件下進行發酵，酒醅中酒精濃度達到15-18%體積比時，前發酵結束；

8、後發酵:前發酵結束後，向酒醅中加入其重量45-60%的癩葡萄粉、20-30%的玉竹粉，在20-25°C環境中進行後發酵，酒精度達到25-28%體積比時，後發酵結束；

9、壓榨過濾:將後發酵好的酒醅進行壓榨，製得發酵原酒，向發酵原酒中加入其重量0.06-0.08%的單寧、0.02-0.03%的皁土，混合均勻，靜置4_6天，進行分離得到癩葡萄清酒和酒泥；

10、陳釀:採用微波輔助冷處理加速癩葡萄清酒陳釀，微波頻率900-1200MHZ，冷處理時間20-25天，溫度4-6 °C ；

11、罐裝殺菌:陳釀後的癩葡萄清酒裝罐後在80-85°C的恆溫水浴殺菌8-12min，製得癩葡萄果酒。