必須脂肪酸包括

1、必需脂肪酸包括亞油酸、α-亞麻酸，均爲多不飽和脂肪酸（PUFA）。

2、人體自身需要，而人體自身又不能產生的脂肪酸，或人體自身產生的數量遠遠不能滿足人體需要的脂肪酸，被稱爲人體必需脂肪酸。

3、α-亞麻酸。人體攝入了α-亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）後，透過人體自身的機能可以代謝出二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA），而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也屬於ω-3 系列的多不飽和脂肪酸。因此，通常將α-亞麻酸稱爲ω-3 系列多不飽和脂肪酸的母體。

4、亞油酸。人體攝入了亞油酸（linoleic acid，LA）後，透過人體自身的機能可以代謝出γ-亞麻酸（伽瑪亞麻酸）及花生四烯酸。而γ-亞麻酸、花生四烯酸也屬於ω-6 系列的不飽和脂肪酸。因此，通常將亞油酸稱爲ω-6系列不飽和脂肪酸的母體。肉類、花生中也含有一定量的花生四烯酸。