吃發芽土豆的危害有哪些|土豆長芽了還能吃嗎

1、土豆長芽後就不能再食用了。

2、土豆，西紅柿，茄子等茄科植物中廣泛存在着一類有毒的生物鹼，叫做龍葵鹼糖苷。

3、它主要透過抑制膽鹼脂酶的活性引起中毒反應，嚴重者甚至會伴隨全身虛弱和衰竭，最後導致死亡。

4、在馬鈴薯中它的含量隨品種和季節的不同而有所不同，主要集中在其芽眼，表皮和綠色部分。

5、表皮變青和光照都可以大大提高其中的龍葵鹼糖苷含量，可增加數10倍之多，所以發芽，發綠，腐爛的馬鈴薯，不成熟的西紅柿，茄子等千萬不要吃。