饅頭蒸的時候開花了是什麼原因

1、蒸饅頭開花的原因有很多，最常見的是室內溫差太大，我們可以在發酵的時候往麪糰裏面加一些白糖，這樣就可以極大的縮短髮面的時間，或者我們也可以將麪糰放到暖爐旁邊進行發酵，這樣2-3小時就會發酵成功。

2、另外還有一種比較常見的原因是麪糰在調製的時候不充分，沒有吸到足夠的水分，麪筋網絡沒有漲潤展開，建議最好是邊揉麪邊加水，不能一次性全部加進去，這樣揉勻之後就可以進行後續工作了。