蛋撻烤出來底部軟軟的有油

蛋撻皮可以在超市購買或者在家自己製作，它是一種有油有面粉的東西，其中蛋撻皮不起酥油和麪粉的比例也會有一部分原因。如果是在超市購買的冷凍蛋撻皮，在製作蛋撻前要記得先將蛋撻皮放入烤箱裏面加熱一段時間，讓它回溫。冷凍蛋撻皮不回溫，在烘焙時蛋撻皮底部會積攢油口感不好，而且吃起來沒有酥脆的感覺，影響了整個蛋撻的品質。所以遇到冷凍蛋撻皮不起酥時，要考慮一下是不是這個問題被忽略了。

如果是家裏自己製作蛋撻皮：

首先要注意油和水和麪粉的比例。在發現其烤了之後並沒有達到預期的效果，可以將它們從錫紙殼裏拿出來，將蛋撻底部去掉一點，用手輕輕捏掉一部分。但是要注意不能太薄，否則再次烘烤拿出來時會全部黏在錫紙殼上。

其次是要注意蛋撻液不能放太多，蛋撻液裏也會加一部分水。如果蛋撻液太多會將蛋撻皮底部泡軟，而軟化的蛋撻皮是沒辦法起酥的。烤箱的溫度也是蛋撻皮起酥的一個重要影響因素，在二次烘烤時可以將溫度和時間都調整一下。

蛋撻皮酥脆的口感和蛋撻液的順滑都是一個好蛋撻必不可少的品質，缺一不可。希望這些方法可以幫助到你。