不加酵母饅頭的做法

饅頭是大衆都喜愛的美食。想着那新鮮出爐的饅頭猶如一個個精靈，還冒着白氣，那香甜的味道就忍不住趕緊吃掉。那麼我們在家應該怎麼製作不加酵母的香噴噴的饅頭呢。就由我來告訴大家吧。

工具/材料

麪粉(3斤)

操作方法

第一步呢，我們得準備用溫水泡開過的酥麻（貴州話叫做“引子”）和乾麪粉。一個饅頭用5克的酥麻。

接着呢，我們得把泡開過的酥麻倒進麪粉中，與麪粉攪拌成絮狀，再加入30°的溫水進行和麪。

第三步呢，將面揉成麪糰的形式，然後再進行發酵5-8個小時（建議晚上進行發酵哦，這樣早上起來就可以做香噴噴的饅頭啦。）

第四步，我們就進行麪糰發酵好與否的檢驗。具體操作如下:我們用手輕輕的扒開面團，其呈現蜂窩，並且可有絲狀物的出現。 (建議發酵時間長一些，因爲其中有酥麻，發酵久一些就會有香味哦。)

這時候我們就可以從發酵好的麪糰上，取下和包子大小差不多的麪糰，留以做老面，下次做麪食的時候用，然後將它裝入袋子並且放入冰箱中，進行冷藏或冷凍。

這時候我們需要向發酵好的麪糰加入面鹼，因爲剛發酵好面中有一股酸味，它能有效的除酸增香。然後根據麪糰發酵的程度，進行面鹼量的加減。發酵正常的面一般2克/斤的鹼，倘若發酵的時間過長，那麼就增加一些鹼，倘若發酵時間過短的話，就把鹼的量減少。

現在我們要開始揉麪啦。揉麪的時間稍長一些（面揉至光滑即可）饅頭就會更筋道更美味。

現在我們需要把揉好的麪糰切成小段一段的。

用乾麪粉將把切好的麪糰每個都揉一揉，飭5分鐘。

然後再將飭好的小段麪糰揉捏成饅頭的形狀。

將捏好的饅頭再飭5-10分鐘後進行裝鍋。再鍋中加入熱水後放入饅頭（注意:沒飭好饅頭我們就在鍋中加入冷水。）

現在我們就可以開始蒸饅頭啦，時間大概是25-30分鐘。一定要蒸到上述的時間哦，不然饅頭就會發粘，味兒就不是特別好。出鍋的也一定要注意要緊閉門窗，不然饅頭遇上冷風會變硬，影響饅頭的口感。