市面上的肥牛是什麼肉

肥牛是牛肉，指的是牛身上經過排酸處理之後切成肥瘦相間的薄片，方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。我們平常看到肥牛肉片肥瘦相間，其實它並不是天生就是這樣，而是透過將牛身上純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實冷凍之後所獲得的肉片形態。

拓展：肥牛分爲哪幾種？

1、眼肉肥牛，肥牛中的上等精品，採用的是特級牛脊背的中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀所以被稱爲眼肉，它的特點是涮食口感細膩如絲。

2、腹肉肥肉，採用的是肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴的特點，適合涮食。

3、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部所以被稱爲上腦，它的特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

以上便是小編的分享了，希望可以對大家有所幫助。