一級大米和二級大米的區別

1、一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麪皮層去淨的佔90%以上。

由於一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低。

因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。

2、二級大米：背溝有皮，米胚和粒麪皮層去淨的佔85%以上。

加工精度低於一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低於一級大米。